先日の、自然栽培のゆず、使い切れるかなと思いましたが、全く足りないくらいでした(笑)
色々見ながら作ったのでポイントだけ、メモしておきます。
まず最初に、
■ゆずポン（写真なし）
作り方・・・皮をむいて、白い部分はなるべくとりのぞき、実の部分をざくざく切って瓶に詰め、みりん：しょうゆを３：２の割合で一煮立ちしたら、ビンの口まで注ぐ。
激ウマでした＾＾
■ゆずシロップ
皮をむいて、白い部分はなるべくとりのぞき、実の部分をざくざく切って、瓶に２ｃｍほど詰めたら同量の砂糖を詰め、これを二の部分まで繰り返します。しばらくすると果汁が出来て飲めます。夏は炭酸で割って飲んだり、紅茶に入れて、ゆず紅茶にしたり、いかようにでも。
■ゆずピール
１．1/4くらいに切れ目を入れ、皮をむいて、一日水に浸け、白いところをスプーンでこそげ落としておきます。
苦味やアクも抜けるので、実の状態によっては一晩つける方が良いかもしれません。
完熟なので、数時間水に浸ければスプーンで白いところはきれいにとれます。
白いところを取りきると、硬めのピールに、ちょっと残すとソフトな感じ。
（＊白いところはゆずペーストにしますので捨てないでおきます＾^）
２．皮を鍋にいれ、お水を入れて火にかけ、沸騰したら水を捨てます。×２回
（苦味の強いものは、何回か繰り返しても）
３．もう一度新しいお水をひたひたに入れて、三割程度の糖類（砂糖など）を入れます。
水がなくなるまでゆっくり煮詰め
そのあとは、照りが出てくるまで焦がさないようにじっくり弱火で。
４．粗熱が取れたら、千切りにして、オーブンの天板に並べ、天日干しか、１００℃で２０分から３０分
最後に砂糖（白砂糖・三温糖でないもの）をまぶします。
先に千切りにすると、並べるのが大変なので、大きいまま煮る方が少し楽です。
■ゆずペースト
上記で残った白いところに、お好みで糖類を入れ、一煮立ちさせて、消毒した瓶につめておきます。
ワッフルを創るときに入れたり、パンケーキに入れたりすると、香りがしておいしいです＾＾
ゆずの味を濃くしたい時は、ジャムも要れないと、香りばっかりです笑
＊子供たちはこのまま全部食べてしまいました・・・さっぱりしておいしいようです。
■ゆずジャム
１．ゆずペーストの１、の手順と同じ。
２．実の果汁を絞っておきます。
３．搾った残り’種と、内皮）は、ヒタヒタの水につけて、一煮立ち後、２分くらい似てペクチンを抽出し、濾しておきます。
濾した残りのかすは、お茶パックなどにいれてゆず風呂の足しに。
４．皮を千切りにして2回ほどゆでこぼします（苦味が取れているか味を見ながらお好みで）
今回の自然栽培ゆずでは湯でこぼさなくても大丈夫でした。
５．皮と果汁とペクチンを鍋に入れて煮、アクが出たら丁寧に取り除きます。
７．お砂糖（今回は花見糖）、皮の半量から、７割くらいまでを狙って入れます。
つやが出てくるまで煮詰めます。
８．熱い時はサラサラの状態なので、別の瓶などにお水を入れて、そこに落とし、静かに固まってくればOKです。
９．消毒した瓶にいれて保存します。
今回は２キロでしたので、ものたりなく(笑)
ピールもジャムも一瞬でなくなってしまったので、倍以上必要そうです。
が、あんまり多いと一日中作業していないといけないし～、、、悩みどころです。