発酵三姉妹「ジャン・納豆ダレ・三升漬」＋甘酒コチュジャン・ユッケジャン

mamataruto（ママタルト）様主催の発酵教室も第4弾となりました。
おもに京都での開催となります。
京都・滋賀と京阪神の方を中心に、大阪神戸からとお集まりいただきありがとうございます。

発酵常備ダレ作り
発酵三姉妹教室を開催させていただきました。

青唐辛子を使った三升漬
なくてはならない私の大好物！
あ、でももちろん辛いので辛いのが苦手な方はヒーヒー言うてはりましたが
春巻きや炒め物、タレ作りにちょっぴり入れるとピリっと引き締まり美味しいんですっ

ジャンも唐辛子の辛さで全然仕上がりが変わってきます。
韓国唐辛子も辛さは甘いものから辛味が強いものまで選べるのでお好みでブレンドしてお好きな辛さにどうぞ！

コレ↑で味噌と酒粕とことこと煮込んで納豆チゲ鍋とか。。。
豚キムチ鍋とか・・・・

意外と水あめをたっぷり使う韓国料理も日本の麹のチカラを借りれば化学調味料も水あめも一切なくても大丈夫っ

ジャンから　甘酒コチュジャン
甘酒コチュジャンからユッケジャンも作れます。

アボカドに長ネギたっぷり混ぜてユッケジャンで丼に・・・なんて
あれこれ美味しい食べ方をご紹介させていただきました。

その度に皆様のお顔を緩むのが・・・・・嬉しい

試食はなんだかグリーンな感じに。
でもタレが変わると同じ食材もガラリと表情をかえるので楽しいの

やはり一番人気は魅惑の納豆ダレでしょうか？！
空っぽになったタレの器にご飯を入れて・・・・・・

いや、私が提案したのですが、しっかり混ぜるとまるで卵ご飯のようなのです～
薬味とともにお楽しみいただきました

最後は皆さまでテキパキと袋詰め。
どうぞ楽しいジャン生活を！

受講された皆様へ

三升漬の入れ物はこんな壺がオススメです～
やはり陶器のほうが安定しやすいのでしょう。
アルコール臭などもしにくくなりました。
それでもお家の環境や温度によっては酵母が元気でぷくぷくしてアルコール臭がキツくなるというお問い合わせも多々いただきます。

なるべく混ぜて酸素を送ってあげてくださいね。
匂いがきつくなってしまったものは炒めものなどに！

ホルモン、玉ねぎ、キャベツなどの炒めものにしたら美味しかったーーー
とのお声も♪

ちょっと脂の多い食材と合わせると三升漬の辛味でさっぱりいただけると思います。

どうぞお試しください。