お教室の３０分ほど前に早くきていただいて白味噌仕込みもお受けしています。
この日もお二人白味噌仕込みご希望でちまちま作業をお教室前に。
初の味噌仕込みだけど白味噌も仕込もうという心意気が素晴らしい！
今年もお世話になっている名刀味噌本舗の米麹。
マスカットのような甘い香りに思わず歓声があがります。
私も初めて名刀さんの麴をかいだ時の感動を思い出します。
ほんと、良い香り
去年作ったお味噌が美味しかったからと毎年来ていただけるの有難いですが、
気軽に毎年作っていただけるようにリピーターさんようの味噌仕込み会もしようかしらと思っています。
座学はみんなもうばっちりなはず。
お豆だけ煮ておくので樽をもって集まってわいわい作るのも楽しそう💓
２月はそんな会も企画しますね。
お教室のあとのお昼ごはんは
すっかりはまっている白味噌仕立ての味噌スープにしました。
普通のお味噌汁感覚で作ると美味しさ半減な白味噌仕立て。
ゆっくりコトコト煮込むことで味噌の甘味やお豆の旨みがぐっと増します。
青唐辛子味噌や
自家製コチュジャン、
去年作った金山寺味噌も。
おかず味噌とはよく言ったもので
他のおかずは必要ないくらいご飯がすすむご飯泥棒。
そして蔵開き醤油を味わっていただくのは
やっぱり卵が一番かなと思っています。
今回は目玉焼きじゃなくてとろとろ半熟卵をご飯において
お醤油をたらり。
この食べ方も美味しい💓
白味噌用に豆を煮るのは何度も水を入れ替えるため
中々の力仕事です。
でもこの水替えでお味噌の色味を変化させる元のタンパク質が抜けて
白さが美しいお豆に煮あがるのですが
「無味ですー」
と一粒食べた生徒さんがびっくりしてたお顔が可愛かった
タンパク質＝旨みの元なので、すっかり旨みも抜けちゃいます。
そしてたっぷりの麴を合わせて塩も少な目なので
麹があっという間に発酵熟成して甘くて美味しい白味噌になるのですが・・・
甘い=カビもきやすいので気を付けて見てあげてくださいね。
ちょうど３週間目くらいに↑こんなことになっていました。
取り除かないと香りが悪いお味噌になってしまいます。
そして出来上がった白味噌はフードプロセッサーでしっかりと攪拌して米麹をすりつぶしたら出来上がりです。
なるべくお味噌がぴったり入る容器に移し、冷蔵庫で保存してくださいね。
ただずっと冷蔵庫に入れておくと酸味が強くなる場合もあるので
半分はこうして冷凍庫で保存しても。
味噌は固まらないので使い時にすっと出せます。
お味噌汁だけでなくシチューやグラタンのコクだしにも。
柚子と甘酒や味醂、もしくはお気に入りのお砂糖で甘味をつけて柚子味噌としてもお楽しみいただけます。
通常のお教室の時でも白味噌の材料は販売可能なのでお声かけください。
白味噌１キロの仕込み材料は１５００円となります。
白味噌仕込みが初めての方ようにまとめておきますね。
出来上がってからの参考にしてもらえればと思います。
【白味噌仕込みが出来上がったら】
１、一カ月ほどで味を見てほんのり甘くなっていたら出来上がり。フードプロセッサーにかける。
２、なるべくぴったりの容器に移し、クッキングシートやラップで表面を覆っておく。（減ってきたら随時小さな容器に移した方がよい）
３、冷蔵保存か冷凍保存。（冷凍保存のほうがお味噌の味は変化しにくいです）
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