【簡単！！】お弁当に使えるレシピをまとめました＊野菜＆副菜１８品

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引き続き、副菜、野菜編です。


・じゃがいももちチーズ（記事と詳しいレシピはこちらです⇒★★★ ）

材料（２人分。小４つ分）

●じゃがいも・・・・２個

Ａ牛乳・・・・大さじ３ぐらい

Ａ片栗粉・・・・大さじ２ぐらい

Ａ塩、こしょう・・・・・各少々

●とろけるスライスチーズ・・・・・２枚
●あればドライパセリ・・・・・適量


①じゃがいもは洗って水気がついたままラップに包んで電子レンジ（６００ｗ）で４～５分加熱し、皮をむいてつぶす。Ａを混ぜてよく寝る。

②１/４量を手に薄く広げ、チーズ１/２枚を折りたたんで包む。残りも同じように作る。

フライパンにサラダ油（分量外）を多めに熱し、こんがり揚げやきする。油をよーく切る。


☆焼時間が短すぎると粉っぽさが残るので、じっくり。

☆好みでケチャップをつけても。



・にんじんとカリカリベーコンのカフェ風サラダ（⇒★★★ ）


作り置き可能です。※保存期間は性格・体質・冷蔵庫の性能により異なる。

＜材料＞（２人分ぐらい）

●にんじん・・・・・１本

●ベーコン・・・・・１枚

●サラダ油（オリーブでも）・・・・・小さじ２ぐらい

Ａ粒マスタード・・・・・小さじ２ぐらい。子どもや辛いのが苦手な方は好みで減らして下さい。

Ａ砂糖、酢・・・・各小さじ１ぐらい

Ａ塩・・・・・ひとつまみ


①にんじんは細切りにして耐熱容器にいれ、油小さじ１をまわしかけてふわっとラップをし、レンジ（６００ｗ）で１分３０秒～２分加熱する.。（総入れ歯です、という方は２～３分）

②ベーコンはあらみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ１とベーコンをいれて火にかけ、カリカリになったら油ごとにんじんに加え、Ａとともに和える。



・ブロッコリーとゆで卵の和風ツナマヨサラダ（⇒★★★ ）


これもおすすめです。だしの素に、しょうゆ、砂糖が入ったちょっと甘辛いマヨネーズ味。

トマトは水分が出るんで省くか、切らずに横に添えたほうがいいと思う。

材料（作りやすい量。２～３人分）

●ブロッコリー・・・・・１株

●ゆで卵・・・・・２個

●きゅうり・・・・・１/２本

●ミニトマト・・・・・好みで２～３個

Ａツナ缶・・・・・１缶（油を切る）

Ａマヨネーズ・・・・・・大さじ２ぐらい

Ａしょうゆ、砂糖。酢・・・・各小さじ１ぐらい

Ａ粉末和風だしの素・・・・・小さじ１/２ぐらい

Ａ白いりごま・・・・・・大さじ１ぐらい。すりゴマがあればベスト。


①ブロッコリーは小房に分け、水にくぐらせて耐熱皿に乗せ、ふわっとラップをかけてレンジ（６００ｗ）で１分３０秒～２分加熱する。（やわらか好きであれば３分）ゆで卵は角切りに、トマトは４つ割、きゅうりはピーラーで皮を縞模様にむいてから乱切りにする。

②合わせたＡでブロッコリー、きゅうりを和え、仕上げにゆで卵とトマトをいれてそーっと和える。



・おいしいピーマンの肉詰め（⇒★★★ ）


ちょっと手間はかかりますがおいしいです。完全に副菜じゃないけど。

＜材料＞（６つ分）

●ピーマン・・・・・そんな大きくないやつ３個

●片栗粉・・・・・適量。なければ小麦粉でも。

A合いびき肉・・・・・・１５０ｇぐらい。豚ひき肉でもいいです。

Aパン粉、牛乳・・・・各大さじ３ぐらい

Aケチャップ・・・・大さじ１ぐらい

A塩、こしょう・・・・・少々


B醤油、みりん・・・各大さじ１と１/２ぐらい

B水・・・・・・１/４カップぐらい


①ピーマンは縦半分に切って種を取り、内側に薄く片栗粉をまぶす。茶こしかなんかで。

※茶こしを出すのが面倒だったので、直接スプーンでふって指でフェーンと広げました。

Aをよく練り、ピーマンに詰める。この時、くぼみの中までしっかりぎゅっとやる。

②フライパンにサラダ油（分量外）を熱して、肉の面を下にして焼く。

こんがり焼き色がついたら、裏返さずそのままBをジャーッといれて蓋をずらして乗せ、弱火で蒸し焼きにする。

③７～８分して中まで火が通り、もうはがれへんやろう、ぐらいになったら裏返して、汁気が少なくなるまで煮含める。


☆まだやわらかくなってないくせに汁気がなくなったら、水を適当に足して下さい。



・やみつき＊フライドにんじん


サクサクさはなくなりますが、冷めてもおいしいです。どうせふにゃるんで、揚げずに両面焼くだけでも。

＜材料＞（２人分ぐらい）

●にんじん・・・・小1本

A醤油・・・・大さじ１ぐらい

A酒・・・・・大さじ半分ぐらい

Aゴマ油・・・・小さじ１ぐらい

Aチューブのおろしにんにく、しょうが・・・・各１ｃｍほど

●片栗粉、塩こしょう・・・・各適量

●好みで塩こしょう・・・・・適量


①にんじんは太めの細切りにする。なんか食べたい太さに。（食べたい太さて）

ビニール袋にいれてAをいれ、もみこんで１５分～３０分ぐらい浸け、汁気を切って片栗粉をまぶす。

②フライパンに油を熱して、弱～中火でこんがり揚げ、油を切る。好みで塩こしょうを少しだけふる。



・トースターで＊なすのベーコンチーズパン粉焼き（⇒★★★ ）


めっちゃ簡単。

熱々しかおいしくないんかと思ってたら、「お弁当のおかずにもピッタリでした」というコメントがあったので、ピッタリです。（人の意見は自分の意見か）

材料＞（２人分）

●おなす・・・・・・・２本

●ベーコン・・・・・２枚

●とろけるスライスチーズ（ピザ用でも）・・・・・３枚（なす２切れで１枚）

●サラダ油・・・・適量

Aパン粉・・・・・大さじ３～４ぐらい

Aサラダ油・・・・大さじ２ぐらい

A塩こしょう、ドライパセリ・・・・・各適量

●好みでしょうゆ・・・・ちょろっと


①なすは３枚に切る。ベーコンを２ｃｍ幅ぐらいに切ってのせ、チーズをちぎって乗せる。

混ぜ合わせたAをはりつける。全然はりつかんけど。

②アルミホイルをしいてトースターに乗せ、焦げ目がつくまで焼く。


★パン粉無しで焼いて、くるくる丸めて爪楊枝で留めるとよりお弁当向きかもしれないかも。（かもかもうるさい）



・かぼちゃと卵のハム玉ねぎサラダ（⇒★★★ ）


ハロウィンにでも。（浅はか）

材料（作りやすい量）

●かぼちゃ・・・・・小さめ１/４個ぐらい

●玉ねぎ・・・・・１/４個ぐらい

●ゆで卵・・・・・１個

●ハム・・・・・２枚

●塩、こしょう・・・・・各少々

●サラダ油・・・・・大さじ１ぐらい

Ａ砂糖、酢・・・・各大さじ１/２ぐらい

Ａ塩・・・・ひとつまみ

Ａマヨネーズ・・・・・大さじ１ぐらい


①かぼちゃはひと口大に切って耐熱容器にいれ、水少々（分量外）をまわしかけてふわっとラップをし、電子レンジ（６００ｗ）で４～５分加熱し、やわらかくする。皮をとって、ゆで卵とともにフォークでざくざくつぶす。

②玉ねぎ、ハムは粗みじんに切る。フライパンにサラダ油をいれて熱し、玉ねぎ、ハムをいれ、塩こしょうをふり、玉ねぎがこんがりするまで中火で炒める。かぼちゃに油ごと加え、Ａとともに和える。


かぼちゃサラダはこっちもおすすめです。


・かぼちゃとチーズのサラダ⇒★★★

・作り置き可能＊レンジでごぼうサラダ（⇒★★★ ）


またかぼちゃサラダおる・・・！！

＜材料＞（２人分ぐらい）

●ごぼう・・・・・１/２本

●にんじん・・・・２ｃｍぐらい。あればきゅうりも是非いれて。

Aしょうゆ、砂糖、みりん・・・・各小さじ２ぐらい

●マヨネーズ・・・・・大さじ１～２

●あれば白炒りごま・・・・・適量


①ごぼうはアルミホイルをくしゃっとしたやつで皮を軽くこそげながら洗って、細切りにして水にさらしてアクを抜く。水にさらさんでも特に悪いことは起きません。にんじんも細切りにする。

②水気をきったごぼうとにんじんを耐熱容器にいれ、Aをかけてふわっとラップをし、レンジ（６００ｗ）で３～５分加熱する。とりだしてよく混ぜ、そのまま冷ます。

③汁がでているので捨てて、マヨネーズで和え、ゴマをふる。


☆歯ごたえを残したい方は３分、結構やわらかめにしたければ５分以上チン。



・カリカリチーズれんこん（⇒★★★ ）


カリカリではなくなるけど冷めてもおいしいです。好みで大葉を間にはさみつつ詰めても。

（材料）

●れんこん・・・・・食べたい枚数

●溶けるチーズ（スライスでもピザ用でも）・・・・適量

※一応目安として、今回は蓮根６枚に対してとろけるスライスチーズ１枚使いました。（ケチか）

●塩、あればドライパセリ・・・・各少々


①れんこんは洗って２～３ミリの薄切りにする。皮は別に剥かなくても綺麗に洗えばいいです。

②フライパンにオーブンシートを敷いて並べ、こんがりしたら上にチーズを乗せて裏返す。

チーズが溶けてカリッとするまで焼く。好みで塩をふり、パセリをふる。



・きゅうりとささみの塩だれ（⇒★★★ ）


ささみ無しでも。

＜材料（１人分）＞

●きゅうり、ささみ・・・・各１本

●酒・・・・・大さじ１ぐらい

Ａゴマ油・・・・・大さじ１ぐらい

Ａ塩・・・・少々

Ａチューブのおろしにんにく・・・・ペッ！ぐらい　※お弁当なので省いても

Ａ粉末和風だしの素・・・・少々

●白炒りゴマ・・・・適量


①鍋にささみと酒とかぶるぐらいの水をいれて弱火にかけ、沸騰して１～２分したら火を止めて

ゆで汁のまま冷まして裂く。きゅうりはすりこぎかなんかでバンバン叩いて割る。

②ささみときゅうりをＡで和える。お皿に盛ってゴマをかける。


・海苔塩バターポテト（⇒★★★ ）


見たまんまです。海苔とともに焼きぬ。

＜材料＞

●じゃがいも・・・・・２個

●バターかマーガリン・・・・適量。気持ち多めに。

●塩・こしょう・・・・適量

●味付け海苔・・・・何枚でも。焼き海苔でも。


①じゃがいもは茹でるか、洗って水気がついたままラップをしてレンジ（５００ｗ）で３～４分チンし、

皮を剥いて輪切りにする。

②フライパンにバターを溶かして輪切りのおいもさんを両面こんがり焼き、塩・こしょうをふる。

ちぎった味付け海苔とともにお皿に盛る。



・あの味＊春雨サラダ（⇒★★★ ）


にんじんを省いて、ハム入りでよく作ります。卵焼きも面倒なら省いて。

＜材料＞

●緑豆春雨・・・・・・・３０ｇぐらい

●にんじん・・・・・・・・４～５センチぐらい。

●きゅうり・・・・・・・１/２本ぐらい

●卵・・・・・・・・１個

●ハムときくらげ・・・・・・入れたほうがおいしい絶対

Ａ醤油、砂糖、酢・・・・各大さじ２ぐらい

Ａごま油・・・・大さじ１/２ぐらい　※もっと少なくても

●白ゴマ、黒ゴマ・・・・・・・・好きなだけ


①春雨は袋の表示通りに茹で、水気をよく切っておく。きゅうりは千切りにする。にんじんは細切りにして、茹でるか、お皿に並べてふわっとラップをしてレンジに１～２分かける。

②卵は溶いて、フライパンに分量外の油をしいて薄く広げ、取り出して細切りにする。

③ボールに春雨とにんじんと卵焼きとＡとゴマを入れてよく混ぜる。



＜ポテトサラダ特集＞　※夏場は完全にアウトですが、涼しくなってきたら大丈夫やと思います。


・デリ風ポテトサラダ（⇒★★★ ）


お店で出てくるかのような味です。お弁当にはにんにく無しでもいいと思う。

＜材料＞

●じゃがいも・・・・２個

●玉ねぎ・・・・・１/４個（小さじ１ほどすりおろしていれるとまたおいしくなります）

●にんにく・・・・・１/２片（チューブのにんにく２ｃｍぐらいでも）

●ベーコン・・・・・１枚

●サラダ油・・・・・・大さじ１ぐらい

A酢・・・・・・大さじ１/２ぐらい

A砂糖、粒マスタード・・・・各大さじ１ぐらい。※砂糖は好みで減らして下さい

Ａ塩・・・・小さじ１/４ぐらい

Aこしょう・・・・・少々

●マヨネーズ・・・・・大さじ１ぐらい

●あればドライパセリ、粗挽き黒こしょう・・・・・・・適量


①玉ねぎはごく一部すりおろして残りはみじんぎり、にんにくはみじんぎり、ベーコンも細かく切る。じゃがいもは洗って水気が付いたままラップをし、レンジ（６００ｗ）でだいたい５～６分加熱して、皮をむいてつぶす。

②フライパンに油とにんにく、ベーコンをいれて弱火で熱し、玉ねぎをいれて炒める。カリッとしたら油ごと

じゃがいもにいれ、玉ねぎのすりおろし、Aを加えて混ぜる。

③あら熱がとれたらマヨネーズを混ぜ、器に盛り、あればパセリやこしょうをふる。



・玉ねぎとツナの和風ポテトサラダ（⇒★★★ ）

材料（２人分）
●じゃがいも・・・・２個

●新玉ねぎ・・・・１/４個。玉ねぎ好きなら１/２個でも

Ａツナ缶・・・・１/２缶。軽く油を切って。

Ａめんつゆ（濃縮２倍）・・・・・大さじ１ぐらい

Ａ好みで練りわさび・・・・・少々。あったほうが私は断然好きです。

Ａ塩、こしょう・・・・各少々

Ａ酢・・・・・小さじ１ぐらい

●マヨネーズ・・・・大さじ１～２

●あれば大葉・・・・適量


①じゃがいもは洗って水気がついたままラップに包み、電子レンジ（６００ｗ）で５～６分加熱し、皮をむいてつぶす

②玉ねぎは薄切りにして耐熱皿に広げ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで約１分加熱し、Ａとともにじゃがいもに混ぜ、マヨネーズで和える。あれば刻んだ大葉も混ぜる。



・照り焼きポテトサラダ（⇒★★★ ）

材料（２人分）

じゃがいも・・・・・２個

塩、こしょう・・・・少々

Ａみりんまたは砂糖、しょうゆ、マヨネーズ・・・・各大さじ１ぐらい

あれば万能ねぎの小口切り・・・・適量


①じゃがいもは洗って水気がついたままラップに包み、電子レンジ（６００ｗ）で３分半～４分半加熱する。

皮をむいて１ｃｍ厚さぐらいの輪切りにする。☆ちょっと冷ましてから切ると、ホクッとつぶれず綺麗に切れます。

②フライパンにサラダ油（分量外）を熱してじゃがいもをいれ、両面こんがり焼いて塩、こしょうを軽くふり、Ａを絡める。ボウルにマヨネーズをいれ、じゃがいもを絡めて器に盛り（ちょっとつぶし気味に混ぜてもおいしい）、あればねぎを散らす。

☆熱々で絡めるとマヨネーズが溶けるので、あら熱が取れてから絡めます。



あとは最近のですが、ジップロックシリーズより


・ジップロック１つで＊レンジで一発！ひじきの煮物（工程写真付きのレシピはこちらです⇒★★★ ）


作り置き可能です。

材料（作りやすい量。たっぷり３人分ぐらい）

●乾燥ひじき・・・・・・大さじ３（約１０ｇ）ぐらい

●にんじん・・・・・１/４本（約３０ｇ）ぐらい

●油揚げ・・・・・１/２枚

●あれば蒸し大豆（でも水煮でも）・・・・・適量

Ａしょうゆ、酒、みりん、砂糖、水・・・・各大さじ１ぐらい


①ひじきはたっぷりの水で戻して洗い、水気を切って耐熱容器（ジップロックコンテナー中サイズ。縦145mm×横145mm×高さ63mm）にいれる。

②細切りにしたにんじん、油揚げをいれ、合わせたＡをまわしかけて蓋を斜めにポンッとのせ、電子レンジ（６００ｗ）で５～６分チン。大豆を加え、よく混ぜて冷ませば完成。



・ジップロック１つで＊レンジで一発！なすとピーマンの甘辛みそ（⇒★★★ ）


季節外れ。

材料（２人分）

●なす・・・・・１本

●ピーマン・・・・・２個

Ａみそ、しょうゆ、砂糖・・・・・各小さじ２ぐらい

Ａみりん、酒・・・・・各大さじ１ぐらい

●あれば白炒りごま・・・・・・パラッ


①なす、ピーマンは乱切りにする。

②耐熱容器（ジップロックコンテナー中サイズ。縦145mm×横145mm×高さ63mmのやつ）にＡをいれてよく混ぜ、なすとピーマンをいれ、よく混ぜる。
③ふたをずらしてのせ（斜めにポンッと上にのせる状態）、電子レンジ（６００ｗ）で４～５分チン。とりだしてよく混ぜ、しばらくおいて味をしみこませる。



めっちゃ長くなりましたが・・・・

お弁当以外でも、日々のおかずに使って下さったらうれしいです。

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