■豚肩ロースとキャベツの白ワイン煮

材料

豚肩ロース・・・・500ｇ
キャベツ・・・・1/2個
生ハム・・・・・
白ワイン・・・・
塩・・・・肉の重さの0.8％
小麦粉・・・・・適量
にんにく・・・・・1/2個
レモン・・・・・・1/6個

あたらしいパソコン、なんだか重くて重くて重くて、記事が消え、これ５回目。

職場のパソコンも、あたしのIDで入ると調子が悪く～

あたしは、なんかパソコンを壊す何かを発しているんだな。

と思う今日この頃。

ただいま、ブランカちゃんの病院に行ってきたところ。
病院のことはのちほどで～

この日の晩御飯は～、

“サルティンボッカ”のつもりで買い物にいったたかシェフだったのですが、おいしそうな豚肩ロースがあったので急遽変更になったらしい。

が、

若干のサルティンボッカをイメージしたお料理。

キャベツはね、安かったし、大きくておいしそうだったから買ってきたらしい。

久しぶりに作り方とか、分量を聞いてみたら、

しょっぱなから、

：塩は、お肉は0.8％ね。

うう

健在だね。

作り方も、マニアックに話すものだから、簡単バージョンをクックパットにアップすることにしました。

これです

下準備から

豚肉は、筋きりをし、まんべんなく塩コショウをする。
にんにくとレモンとともに３時間くらいおく。

：煮込みなので筋きりはしなくてもいいかな。とは言っていますが、焼くから入れた方がいいかな。

と。

：均等の焼き色がおいしさだから。全面キツネ色の方がいいじゃん。

と。

ふ～～～ん。

この量がお肉の0.8％の量なのですって。0.8％ならば、お肉が厚かろうと薄かろうとかまわないそうです。

今回はにんにくとレモンを使いましたが、好きな香りでよいです。
例えば、生姜とかセージとかタイムとか・・・。

キャベツは、芯と葉の部分にわける。お肉とともにおいておいた、にんにくを鍋底に敷いて、芯も一緒に敷く。その上に、キャベツの葉っぱの部分の半分も敷く。

お肉は、小麦粉を振ってオリーブオイルで強火でやく。そして、の上にあける。

キツネ色においしそうにね。

豚肉にまぶした小麦粉がトロミとなります

お肉をやいたフライパンで、キャベツの葉の部分の残りの1/2を炒める。そこにワインをざばーっといれて、の上に重ねる。

なべ底の方のキャベツは、火が入りやすいからね。上の方のキャベツは炒めたよ

生ハムをそのうえに豪快にのせて、強火でぐつぐつ。沸騰したら中火にしてぐつぐつ。水分がすくなくなったら出来上がり。

煮込むことによって肩ロースが柔らかくなることと、お肉に粉で膜がついてるから味をすうう。
強火から中火でぐつぐつするのは、水と油が混ざり合って乳化するようにね。

今回は、ストウブだったので、これができましたが、ふつうの鍋でやるのなら、弱火じゃないとすぐに水分がなくなってしまうので火には注意してくださいませ

最後にレモンをしぼる。

お鍋のまま、食卓にもってきて～

タカシェフ、とりわけてくれる

目の前でとりわけてくれると、わくわく感がますよね。

わくわく　　わくわく

さてさて、さっそくいただく。

キャベツ、激おいしいっ
さてさて、さっそくいただく。

キャベツ、激おいしいっ

豚肉のおいしさを水にすいまくってます。

汁汁もね、乳化しているから、キャベツにねっとりと絡んでいる感じでおいしい。

白ワインの酸味もあっていくらでも食べられる。

生ハムの塩な感じもうまくまざりあっている。

お肉は、もちろん柔らかいし

これはいいね

これからのパーティー料理にもよさげな一品だったのでした