某寿司屋の板長。プロが教える！！ガチンコレシピの【東ケンシロウ】です！！
今日のレシピはですね
実はオーダーいただきました＾＾
美人Ｓｕｓｈｉシェフ
（ここポイントですよー抑えといてくださいねー）
（しかもメガネっ子のインテリ美人ですよー）
の元生徒さんから
コメントいただいた中で
あん肝の仕込み方でございます＾＾
（意外とグロイとこ攻めるねｗ）
という事で完成したらこんな感じ
一般的にはポン酢で食べるStyleが多いですね
ではいきますよー
まずは鮟鱇をさばくとこから
は、説明するのめんどいんではしょります
あん肝を購入して下さい(笑)
国産、やはり北で余市なんかが有名ですが
身がぷりっとした
１９の時の自分のケツぐらいのが望ましいです
血だらけになってるのも駄目
そして脂がのってて鮮度がいいほど旨いです＾＾
アラスカ産やボストン産が外国産では良い物が多いですね
中国産も脂があるのもあるんですが
管理が悪かったりしますんで
ぷりっで選びましょう
脂のノリは身が所々ピンクなのが良いです
さて仕込み
動脈ばりに太い筋ありますよね？
ここは包丁でカットします。
薄皮が全体的についていますが
それはまだ置いといて
その他血が噛んでいる所は最初に剥ぎます
ちょうど良い画像があったのでこんな感じ
上がビフォーで下がアフターです
それからざるに乗せ全体に塩を振る
この時、脂ののりと鮮度で塩時間を調節した方がよいです
国産ももじりなら１５分で洗うだけ
※小人ではありません
外国産なら３０分で水に５分さらすと言った感じです
ここでチェックポイント
チュッて吸って下さい
はいそこー
変な事言ってる訳じゃないよー
インテリ美人にそうさせたいからじゃナイヨー
塩加減見るんです。
少し塩気があるぐらいがいいね！！
お願いします
そしたら薄皮を剥いて
酒１
水１
塩２％
に２０分漬けます
よっぽど鮮度いい時は軽く洗うだけでＯＫ
それからここポイント
クッキングペーパーで挟みます
冷蔵庫で２０分
※この工程を踏むことで中に残った血が抜け、塩分も全体に均等にまわります
それから蒸す
まずは巻きやすい大きさにカットして
ラップできつめに巻く
なるべく空気の入らないように
そして更にアルミホイルで巻いて下さい
最後のポイント
串で穴を空けて下さい
そうする事で蒸しているときに
余計な脂と臭みが出ますんで
蒸し器で大きさに寄りますが１５分～２０分
出したら余熱が冷めるまで常温で置き
冷蔵庫で入れることで身が〆ります
結構手間かかってるっしょ？(笑)
だからこそ旨いんです
寿司屋のあん肝
一般的には紅葉おろしにポン酢
ゆず胡椒
ねぎと糸唐辛子なんかが合いますかね＾＾
長々と最後までありがとございました
ケンシロウ君
君はもっと上に登る人財だよ
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と言いつつまだよういできてないんで
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旨いを世界に！！ケンシロウでした！！