メゾンカイザーで山食パン、柑橘ピューレ入り

日向夏のピューレ入り

メゾンカイザーと少しのイーストで
もっちり山食パンを作ってみた

焼き上がり

高さもあり、釜伸びしてますが、
焼き色がまだら模様

先日頂いた
タカノフルーツパーラーの
日向夏を1つの山に入れ、中はしっとり

メゾンカイザートラディションは
ゾンカイザーのオーナー、エリック・カイザー氏がプロデュースした
こだわりの粉

準強力粉で、
もっちりとキメの細かな焼き上がり。
香ばしい香り、ハード系も作りたいな

前回のレポは→こちら

*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:..｡o○☆ﾟ･:,｡

レシピ

自分用メモ
食パン 1斤

外国産強力粉 250g(メゾンカイザーカイザートラディショナル)
砂糖 20g (てんさい)
塩 4g
ドライイースト 1.5g(赤サフ)
ぬるま湯 190ml

ぬるま湯で溶かしたドライイースト、粉類をHBへ
↓
メニューは、13、生地作りコース
スタート

↓
↓30分後取り出し、冷蔵発酵8時間
↓
ガス抜き後、
3分割にして綿棒で成形
↓
↓二次発酵
↓
オーブン余熱
(ヘルシオのウォーターオーブン)
↓
焼形
210度、15分
190度、 10分
※発酵具合や焼き色をみて、時間や温度を調整して下さい。

☆学び☆
じっくりと冷蔵発酵させるなら、
ドライイーストは1.5gで十分

成形時は、打ち粉をたっぷりと

最終発酵の見極めは
型の8割ぐらいの高さになるまで

焼き色がまだらに

バターを塗った型に
オーブンシートを引かず
生地を入れた方がいいみたい。
トップは少し焦げてしまったので、
190度でじっくり焼く

*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:..｡o○☆ﾟ･:,｡

他にも手羽先と大根の煮物作りました。