耳までふんわり、豆乳食パン

ドライイーストと豆乳で
耳までふんわり食パンを作ってみた

ドライイーストを使って
捏ねは、HB
冷蔵庫で、じっくり1次発酵
卵、牛乳不使用、豆乳入りの生地。

焼き上がりをカット

もっちり、きめ細やか
そして、
柔らかすぎ食パンの形を維持できず
カットも一苦労。
WENGER（ウェンガー）のブレッドナイフ、あって良かった
夏野菜のトマトも
スーとカットできます

1枚目は
カマンベールチーズを乗せて、食事パン

2枚目は、ストウブで作った
自家製餡子を乗せて、甘いパン

程よい甘みで、美味しい


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レシピ自分用メモ
食パン 1斤分

外国産強力粉 240g (1wc)
全粒粉 10g
塩 4g
砂糖 20g (グラニュー糖)
スキムミルク 10g
ドライイースト 2g(金サフ)
豆乳+ぬるま湯 100+90ml
バター 10g

1. ぬるま湯とドライイーストを混ぜる
2. 混ぜ合わせた粉類と1をHBに入れ
3. さらに8分後、バターを入れる
4. 一次発酵 冷蔵庫9時間
(乾燥防止のため、ラップをする)
5. ガス抜き後、丸め直して、
ベンチタイム 10分～
6.ガス抜き、成形
7. ニ次発酵 室温 30分後～、
(2倍になるまで)
8. 焼成 200度15分→220度10分

※発酵具合や焼き色をみて、時間や温度を調整して下さい。

☆学び☆
100%カナダ産小麦、スーパーノバァ1CWは、
パン用の評価が、世界一
最強力粉で、ふんわりと伸びのよく
タンパク含有量が高い。
ふっくら、柔らかく、
きめ細やかな仕上がりに。
同時に、もっちりとした
コシのある食感もあります

これまでの全粒粉パンレシピ
→こちら

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おはようございます。

久しぶりのパン焼き
自家製酵母はないので、ドライイーストで。
HBで焼こうと思ったのですが…
焼きに入ると焦げ臭い匂いが
久しぶりに使ったので、調子が悪い

結局、オーブンで焼きました
その間クーラーはOFFなので、暑い

みなさま、
室内での熱中症にもお気をつけ下さい



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