＃722　とろとろ蒸し米ナス　いりこ出汁と梅のジュレ

というわけで、米ナスについて前の記事で書きましたが、
美味しく料理するポイントを踏まえつつ、レシピをご紹介したいと思います。

一つ目は、「レンジで蒸す」調理でおいしく作れる米ナスの冷たいおつまみ。
蒸しナスにいりこ出汁と梅で作ったプルプルのジュレをかけて食べる前菜。

レンジで蒸すことで食材の芯から火が通り、簡単にトロッとした食感を楽しめます。

とろとろ蒸し米ナス　いりこ出汁と梅のジュレ

【材料　2人分】
米ナス　　　　　　　　　１個
オクラ　　　　　　　　　２〜３本
きゅうり　　　　　　　　1/4本
みょうが　　　　　　　　１個
サラダ油　　　　　　　　少々

［いりこ出汁と梅のジュレ］
いりこだし　　４００cc
白醤油　　　　大さじ２（なければ薄口醤油で）
みりん　　　　大さじ２
梅干し　　　　正味１０g
（塩分１３％のものならこれくらい。塩分によって量は調整）
粉ゼラチン　　１０g

【作り方】

①　ジュレを作る。いりこだしを鍋に入れて火にかける。白醤油、みりん、種を取って叩いた梅干しも加え、煮立ったら、粉ゼラチン１０gを入れて火を止める。よく混ぜてゼラチンを溶かし、バットなどに入れて冷蔵庫で約２時間冷やし固める（約２人分強できる）。しっかりと固まったら、フォークで崩す。

②　米ナスはヘタを取り、ピーラーでシマシマに皮をむいて、水にさらし、水気を拭く。表面にサラダ油を塗り（←色止めの効果）、ラップに包んで、６００wで7分加熱する。

③　柔らかくなったら氷水に入れて冷やし、手で握って水気を優しく絞る。２〜３cm角に切る。

④　きゅうりは５mm角に、みょうがは縦半分に切り薄切りに、オクラは1分半茹でて薄い小口切りにする。

⑤　器にナスを盛り、周りにジュレをかけ、オクラときゅうりを散らす。

✴そうめんの上に乗せても美味しい

レンジで加熱することで芯から加熱されるので、中から外までしっかりと火が通り、とろっとろの食感に。
大きめに切ることで、噛んだ時のジュワッとナスの味わいが広がる感覚も楽しめます。

そして、サラサラのタレではなく、あんかけでもなく、「ジュレ」にすることでプルっとした食感になって、トロッとしたナスとのコントラストも楽しめる。
それに、ジュレにすると口の中で停滞して冷たさをより感じることができるので、より爽やかさも感じられます。