ナスの美味しい季節になってきたので、去年の秋にインスタライブでご紹介したナスのマリネのレシピを。

レンジを使うすごく簡単なレシピだけど、アレンジ次第で可能性が無限大(言い過ぎてへぺろ)で、何度も何度も作りたくなる(自画自賛w)一品です。

とにもかくにも、まずはベースのマリネを覚えれば(覚えなくても、なんとなく感覚をつかめれば)、あとは自分の好みやその日の気分で好き勝手作れるのが、このレシピの楽しいところ。
ぜひお試しくださいウインク

*ちなみにインスタライブのIGTVは残しているので、動画でご覧になりたい方はぜひ!
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アレンジ自在!レンジでできる蒸しナスマリネ




[材料 2人分]
ナス        2本(約200g)
ニンニク      1/4片(チューブ5mmでも)
砂糖        小さじ1/2
醤油        小さじ2
酢         小さじ2
オリーブオイル   小さじ2     
大葉        4〜5枚
   

[作り方]

① ナスはヘタの部分を切り落とし、縞模様になるようにピーラーで皮をむいて、水にさらす。水気をふいて1本ずつラップに包み、600wのレンジで2分加熱する(加熱も1本ずつ)。

② その間にタレを混ぜておく。ボウルにすりおろしたニンニク(もしくはチューブ)、醤油、酢、砂糖を混ぜ、砂糖が溶けたらオリーブオイルも加えて混ぜる。

③ ナスは氷水にとって冷ますか、冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷ます。手で触れるくらいになったら、手で6〜8等分に裂き、長さを半分に切る。②のタレにつける(少なくとも5分)。

④ 大葉を千切りにして、水に10秒さらし、水気を切る。ナスを器に盛り、大葉をのせる。








星この料理のポイント星

上差しレンジを使ってナスを上手に蒸す

◉ピーラーで皮をシマシマにむくことで、見た目が綺麗/味が馴染みやすい/皮のえぐみを軽減の3つの効果あり
◉レンジに入れる時に1本ずつ入れることで、加熱ムラができない
◉冷やす時にラップごと氷水に入れることで、水っぽくならない


上差しタレを替え、トッピングを替え、具材を替え、アレンジは自由自在!!

◉酢をワインビネガーやバルサミコに替えて洋風、オリーブオイルをごま油に替えて中華風、醤油をナンプラーに替えてエスニック風
◉ミョウガ、ネギ、パセリ、パクチー、ディルなどなどお好みで
◉ゴマやナッツなどをトッピングに加えても
◉豆板醤や柚子胡椒、黒胡椒でピリッと効かせても
◉具材も自由!うどんや豆腐にのせてもいい!



薬味をみょうがとネギにアレンジしたバージョン↓






ワインは、スペインの辛口ロゼを合わせました赤ワイン

ナスは調理方法次第でいかようにもなる食材。
なので、ナスに合わせるというよりも、味付けに合わせる。
今回はタレが茶色っぽいのと、色に比例して味わいもコクがほどほどにあり、とはいえ野菜料理なので、白でも赤でもなくロゼワインを合わせました。

醤油を使うこういう家庭料理って、本当にロゼが万能!
このロゼワインは特に、甘くなくてじわじわ旨味系だったので、繊細なナスとも余計に相性が良かったなぁ照れ




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ロサード・デ・アスル・イ・ガランサ 2018
生産者:ボデガス・デ・アスル・イ・ガランサ
産地:スペイン/ナバーラ
品種:テンプラニーリョ 60%/ガルナッチャ 40%
輸入元:モトックス
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では〜。







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