こんにちは。
松本市のチョコレート教室【ハレトケ】
ショコラティエ、伊藤ゆかりです。
チョコレート講座その④
第四回目ではプラリネを使ったガナッシュを学びます。
プラリネってご存知ですか？
チョコレートお好きな方はきっと一度は食べたことがあるはず。
すごーく美味しい。
だけど、プラリネって何？
ジャンドゥーヤと何が違うの？
と思ったことはありませんか？
私もずーっと疑問でした。
プラリネとは、
ローストしたナッツ（アーモンドやヘーゼルナッツ、ピスタチオなど）に
砂糖を煮詰めてキャラメル状にした糖液をかけて（キャラメリゼ）
細かく粉砕したもの、またはペースト状にすりつぶしたもの
ジャンドゥーヤとは、
ローストしたナッツ（主にヘーゼルナッツ）に砂糖を加えてすりつぶし
さらにチョコレートを加えてペースト状にしたもの
プラリネはフランス生まれ
ジャンドゥーヤはイタリア生まれ
ジャンドゥーヤはヘーゼルナッツの香りが高く、コクがあり、チョコレートのまろやかさと相まって相当危険な美味しさです。
イタリア・カファレルのジャンドゥイオッティというチョコレートがありますので、是非召し上がってみてください。
プラリネはキャラメリゼ（煮詰めて焦がした糖液をからめる）してあるので、キャラメルの香ばしさ、苦味などが加わります。
プラリネはチョコレートと合わせてボンボンショコラのセンターに使われます。
また、このプラリネもね、色々あるのです。
・使うナッツの種類
・キャラメリゼの程度（少し焦がすか、しっかり焦がすか）
・ペーストにしたときの粒の程度（なめらかにするのか、食感が残るようにするのか）
一度プラリネを作ってみて失敗してるので（ただの苦いキャラメルになった）再チャレンジしたいと思っています！
講座では
①プラリネにチョコレートを混ぜ合わせ
②食感を出すためのフィアンティーヌ（うすーいクレープのようなものでサクサクしています）を加え
③そこに少しのお塩をプラスして仕上げます。
↓↓↓↓↓
これがめっちゃ美味しい！
全六回の講座の中で一番オススメ（食べるほうね）したいチョコレートの一位二位を争うチョコレートです。
もう一つの一番オススメしたいチョコレートは第五回で学ぶシャンパントリュフ。
シャンパントリュフのレッスンも楽しみだなぁ。