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こんにちは。おかずマンです。
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●本日のお料理 鯛のカルパッチョわさび醤油ソース、梅のせなめこ添え
背側のサクが半分程余っていたので
今回は趣きを変えてカルパッチョにしてみた
ただやっぱり生魚は醤油で食いたい私は
カルパッチョと言えども
もっぱら醤油を加えた和風のソースを多用する
そんなのは邪道だとおっしゃる向きもあるかもしれないが
まぁ元よりお魚を使ったカルパッチョは
日本のレストランで生まれたそうだから
そのカルパッチョに醤油を使用していたかどうかは知らないが
日本人としては自然な感性だろう
だから醤油を酸味で割ってオイルと混ぜソースにするわけだが
やっぱりわさびも効かすだろう
これだけでも十分うまいのだが
これだけじゃ少し造作に欠けて
あえてカルパッチョにした意味がないので
ちょっと遊びゴコロを加える
まず今回の鯛は湯引きにしたものを使用する
皮目のお色が生えて美しいし
和風なカルパッチョにもよく映えるだろう
そしてさらに和の趣きを出すために
梅干しを刻んでのせてみる
それに大葉を合わせてもいいが
ちょっと独特の香りがほかのお味を消しそうなので
今回はオーソドックスに刻みネギを散らすに留めて
添え野菜は白髪ねぎとかいわれを薬味としてあしらう
そして梅とよく合う
ゆがいてうすく醤油を効かせた出汁につけたなめこを添えてみた
こいつを鯛に乗っけて薬味と一緒に食えば
なかなかおもしろいお味になるのではないかと思うのだ
＜材料＞
○鯛の背側のサク・・・・２分の１
○梅干し・・・・１個分（みじん切りにするかペーストにたたく）
■添えもの
○かいわれ・・・・適量
○白髪ねぎ・・・・適量
○なめこ・・・・適量（半パックぐらい）
○水（つけ出汁用）・・・・１００ｃｃ
○ダシの素（つけ出汁用）・・・・小さじ２分の１
○醤油（つけ出汁汁）・・・・小さじ１
■ソース
○わさび（チューブ）・・・・３㎝分
○お酢・・・・大さじ１
○レモン汁・・・・小さじ１
○醤油・・・・大さじ１
○オリーブオイル・・・・大さじ３
■仕上げ
○こしょう・・・・適量
○刻みネギ・・・・適量
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