紫芋カンパーニュとプチコンプレ

こんばんは、ユキパンです。

少量のイーストで、長時間発酵のパンを作りました。

紫芋とマスカルポーネチーズのカンパーニュ。

中には大納言を入れて、これがマスカルポーネチーズに合う～♡

クラストはパリッと。クラムはもっちもっち！

はりねずみみたい？

ちなみに粉はリスドォルと、KJｰ15。

加水率68%で。

そして、プチコンプレ。

プチフランスパンです。

こちらは、高加水（加水率78%！）少量のイーストで作りました。

高加水のパン、流行ってるよね。

マンダリン東京でも、高加水で48時間熟成のピッツアレストランが入ったとか。

高加水で作ると、生地扱いはべたべたで大変だけど、もっちもっちの生地ができるから、ハマっちゃう。

粉はリスドォルを使いました。

今日は母の日ですね^ ^皆さんは、どんな母の日を過ごしたのかな？

私は、カーネーションアレンジを贈りました。

お母さん、いつもありがとう～！