こんにちは
今日は、全粒粉１００％で作るレシピをご紹介します
私は全粒粉が大好き！
栄養面もそうですが、味が好きです
パンを作り始めた大昔にも
全粒粉１００％のパンを焼いたことがありました
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美味しくない
と思った記憶があります笑
それ以来焼いてなかったのですが
生徒さんからのメッセージで久しぶりに焼いてみたところ
美味しいじゃないか
万人ウケする味ではありませんでしたが
濃厚な風味、酸味が少し、、
甘みのあるコーンスープにめっちゃ合いました
マリアージュを考えるのも楽しさの一つですよね
画像が暗いですが、
プレーンとチーズで作りましたよ〜
材料
〜４つ分〜
石臼挽全粒粉・・・１５０g
粗製糖・・・１０g
天然塩・・・３g
ホシノ酵母・・・１５g
水・・・８３g
溶けるチーズ・・・適量
作り方
１，天然塩、粗製糖、全粒粉をよく混ぜる
２，１の粉類をホシノ酵母と水を混ぜたボウルに入れて混ぜる
３，ドレッジでひと塊りになるまで混ぜる
４，乾燥しないようにラップをして１５分放置
５，手を使ってしっかり捏ね、乾燥しないように発酵させる
＜一次発酵＞
6，４分割にして優しく丸めて、パンマットを被せて２０分置いておく
＜ベンチタイム＞
7，優しく丸め直して綴じ目を下にし、乾燥しない状態で一回り大きくなるまで発酵させる
＜最終発酵＞
8，強力粉（全粒粉でもO.K.)を振りかけ、ハサミで切り込みを入れる
チーズの方はハサミで十字に切り込みを入れ、溝にチーズを乗せる
9，オーブンを２００℃に予熱し、１８０℃に下げ１３〜１５分焼く
１0，最終発酵が終えたらクープを十字に入れ、オーブン温度を210℃に下げて12〜15分焼く
ご興味のある方はぜひ作ってみて下さいね
nicoco
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