梅仕事2021【梅干し】
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今年も梅仕事2021【梅干し】やりましたよ～
昨年は2kg弱と少なめだったので、今年は4kg弱漬けました
購入した梅2kgと収穫した梅2kgです
品種違いです
購入した梅は「南高梅」
完熟するととっても柔らかくて梅干し向き
一方、我が家の梅は完熟してもそれほど柔らかくならない品種のようで、カリカリ梅のようになります
栽培方法も関係するのかもしれません
なにせ、放任栽培ですから
塩漬け
これは「南高梅」を塩漬けしたもの
キレイな黄色で柔らかくて美味しいそう
今年は塩分は18％にしました
「梅干し」として売られているものは塩分がもっと少ないですよね
減塩は日本人にとって現代の一番の課題ですから
ですが、昔ながらの梅干しは塩分は多い
平均で20％で25％くらいのものもあります
私はいつも20％にしていました
実家の祖母から「二割塩」と教えられていたからです
ですが、今年は18％に減塩してみました
それ以下にすると、カビちゃうといけないのでね
最近はジッパー付の袋で漬けています
これ失敗が少なくて良いですよ
上に重石を置くのですが、梅1kgなら重石は1～2kgで大丈夫なので、砂糖や塩、お米なんかを上に置けばOK
水が上がってきたら、重石をはずします
この梅は「梅漬け」と呼びます
紫蘇漬け
赤じそが出回るようになったので、JAのふくふく市で購入してきました
葉を摘んで洗い、少量の塩を振って揉みます
ギュッと絞ってアクを抜きます
ボウルに絞った紫蘇をいれて、梅漬けの「梅酢」を少し入れると綺麗な赤い色になります
その梅酢ごと紫蘇を梅漬けの袋に入れます
2日ほどすると梅酢が綺麗な赤い色になります
そのまま土用まで漬けておきます
土用干し
7月の終わりにやってくる「夏の土用」
晴天が4日続く時に天日干しします
保存性を高めるために干します
「三日三晩の土用干し」
昼夜通して、三日三晩干します
梅酢も瓶や袋に入れたままで構わないので、干します
今年はこのネットがあるので一度に干せます
今回色付きがまちまち
天気が悪いと干さないこともあります
これは「梅漬け」と呼ばれます
干したあと、梅は梅酢に戻します
これで出来上がり
梅酢に戻しました
今年の梅仕事もこれで無事終了です
野菜ソムリエプロ
アスリートフードマイスター
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