こんにちは＾＾
料理家で、 パン教室養成講座を開催している竹内絢香です。
LINE@で皆さんからパン作りに関するご質問を頂いたので、こちらで回答していきますね＾＾
●失敗なし！手軽で簡単！季節に合わせてイーストの量と水の温度を変えて、低温長時間発酵パンを作ってみましょう♬
LINE＠にて『自宅パン教室を開く！先生たちのお悩み相談』ご質問はこちらからお受けしています♪
私のレッスンでは、ご家庭で作るパンに適したインスタントドライイーストを使用して、お伝えしています。
生イーストや天然酵母の管理が大変だった方も、これなら続けやすいと思います＾＾
気温もどんどん蒸し暑くなって来ましたね^^;
今日は息子が大雨警報で、おうちにずっといます♬
すこしづつ暖かくなってきて、夏になると
この時期のパン作りは発酵が早いので、ちょっと工夫が必要です。
パンの先生方から、低温長時間発酵のパン生地の扱いについて、質問を頂きました。
今日は【季節(四季)のパン生地の扱い】【計量が面倒だなと思う方のパン作り】についてお話していきますね＾＾
季節が変わるたびにパンの生地との向き合い方も、自然と違ってきます。
毎日パン生地に触れていたパン屋さんでの感覚を、皆さんにもお伝えしたいと思います。
家庭ではなかなか毎日パン生地をこねる、触るということも、難しいと思うので、良かったら参考になさって下さい＾＾
これから低温長時間発酵のパン作りを始めたい方も、季節を通したパン生地との付き合い方を覚えておくといいです♬
・【3・4・5月】朗らかな春。
暑くもなく、寒くもない。
人間も過ごしやすい。
パン作りに適した季節。
気候のように、パンの発酵も穏やかです＾＾
春の日差しとともに発酵もゆっくり、穏やかに進んでいきます。
イースト:1g (粉200gに対しての目安)
水温:30〜35℃
・【6・7・8月】汗が流れ落ちる夏。
発酵が早い季節。
そんな季節でもゆっくり低温長時間発酵でパン作りをしたほうがおいしいので、イーストも少なく、お水も冷たくします。
暑くて格好も駆け足です、成型などの作業も急ぎましょう。
少しひんやりしたお水でこねて。
発酵が涼しいところで、
イーストもいつもより少なめにすると、うまくいきますよ＾＾
イースト:0.5g →夏はイーストの量を減らします！
水温:20〜25℃
・【9・10・11月】移ろいやすい秋。
過ごしやすい気候。
パンづくりに最も適した季節です。
肌寒くなってきたら、イーストの量も少し増やしてみましょう。
涼しくなってきて、発酵もゆっくりになってきます。
寒くなったり、暑くなったり・・・。
変わりやすい気温を楽しみながら、でも空気の乾燥には気をつけてくださいね。
イースト:1g
水温:25〜30℃
・【12・1・2月】寒くて乾燥する冬。
発酵が最も進みづらい季節です。
暖かいところで発酵を促進しながら、少し気長にパン生地が膨らむまで待ってあげましょう。
すべてのものが冷たいから、発酵もとてもゆっくりです。
暖かいお水でこねて、発酵は暖かいところで。
イーストも、少し増やして手助けしてあげてくださいね＾＾
イースト:1g
水温:35〜40℃
それぞれの季節とうまく付き合ながら、リストの量やお水の温度を変えていくといつでも上手にパンが焼けるようになります。
この感覚をつかめるようになるためには、とにかくたくさんのパンの生地に触れて毎日書き続けるしかありません＾＾
でもなかなか春が来なかったり、今のように残暑が厳しい日々が続いたり…
ときには季節の判断が難しいこともありますよね。
『10月だけど、今日は半袖がちょうどいいね』なんていう日もありますよね＾＾
夏のイーストの量と水温が良い時もあります。
パンが心地よいと感じるのも、人間と同じなんですね
そんなふうに自分の着る洋服や、肌で感じる季節の気温、湿度等も頼りにしてみて下さい。
自分の肌と感覚で四季を感じてみて下さい♬
きっとうまくパンが焼けるようになりますよ＾＾
私のレッスンでは、季節を楽しみながら、パンを手軽に焼いて欲しいという思いから、味わい深い地元の野菜をたくさん取り入れたレシピをご紹介しています。
パンに合うお料理も紹介しているのは、旬の素材を食べる事はとても贅沢だなぁと思うからです＾＾
自分のお家で焼くパンの醍醐味の1つですよね♪
その季節のレシピはその季節にしか焼けないというわけでもありません。
焼きたいと思った季節の水温とイーストの量とうまく付き合ながら、楽しんでパンを焼いてみてください。
めんどくさがり屋さんの方は、材料の測り方も、少し工夫してみてくださいね＾＾
・小麦粉よりも分量の少ないお塩や砂糖から測っていくと1つのボールで、洗い物が少なく、上手に軽量できますよ
小麦の中にお塩を多く入れてしまったら、それを減らすのは難しいですよね＾＾
後戻りできない…というふうにならないように気をつけてください
ちょっとしたことですが、子育て中のママや忙しいパンの先生方が、より楽しく、作りやすくなるようにと思って日々ブログを更新しています。
あなたらしいパン教室。
あなたのパン作りが、あなたの日常を素敵なものにしてくれますように♬
また皆さんの質問に回答して行きますね＾＾
ではでは、息子たちとお出かけしてきます♡
最後まで読んでくださってありがとうございます＾＾
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