煮魚は、
濃いめの煮汁で短時間さっと煮て
火を止めてから時間をおいて味をなじませる。
身がパサつかずに仕上げるコツ。
煮汁の目安は切り身2切れに対して
⚪︎水 200cc
⚪︎酒・みりん・醤油 各大さじ2
⚪︎砂糖 大さじ1
⚪︎出汁昆布 5cm角1枚
魚の量や鍋の大きさで調節を。
沸騰したら切り身を入れて
落とし蓋をして(鍋の蓋はしないで)
弱めの中火で7〜10分、火を止めてしばらく置く。
大きな子持ちの赤カレイは
ごはんに合う。
*** 最新刊です ***
主婦と生活社より
***今月のレシピノートは***
* * * * *