第７回クッキングリッシュの会で、コーニッシュパスティーと共にご紹介したお料理はこれでした。
イングリッシュトライフル
イングリッシュトライフル
トライフルとは、シェリー酒（またはマディーラ酒）を含ませたスポンジの上に、フルーツ、ゼリー、カスタード、そして生クリームを重ねたイギリスの伝統的なスイートの１つです。
トライフルという単語を辞書で調べると、くだらない物、つまらない物、ささいな事と和訳されています。
この単語の意味通り、トライフルとは元々は、残ってかたくなったスポンジにシェリー酒をかけてしっとりさせ、その上に、やはり残りもののフルーツ、イギリスのどこの家庭の冷蔵庫にもほぼ常備されているカスタードを重ねたリサイクルスイートでした。
時代と共にゼリーが加わり、クリームが加わって、今ではイギリスのスーパーではどこでも、おしゃれなスイートとして売られています。
イギリスのクリスマスには、クリスマスプディングと言う、獣脂やドライフルーツがたくさん入った蒸したケーキを食べるのが伝統です。クリスマスの数ヶ月前から作って熟成させるプディングは、激甘！若い人には全く人気がありません！
義母も昔は毎年夏頃から作っていた様ですが、誰も手を出さないので、最近では作るのを止め形だけ小さいのを店で買って来ています。（笑）
そんなクリスマスプディングが苦手な若者の、代替クリスマスケーキの１つとしてもトライフルは人気があります。 私が作り出したきっかけも、クリスマスプディング嫌いのパートナーの為でした。
クッキングリッシュの会では正統なトライフルを紹介するために、スポンジからカスタードまで全て手作りしていますが、市販のスポンジもしくはカステラ、インスタントのゼリーやカスタードを使って簡単に作ってみて下さい。
＜材料 ８～１０人分 パイレックス容器２．５リットル分＞
（トライフルスポンジ）
バター．．．適宜
小麦粉．．．５０g
コーンフラワー．．．２０g
ベーキングパウダー．．．５g
卵、室温に戻しておく．．．２個
グラニュー糖．．．９０g
イチゴジャム．．．適宜
ドライシェリー．．．６０ml
（ゼリー）
アセロラジュース．．．８００ml
ゼライス．．．３袋
（カスタード）
卵黄．．．６個
グラニュー糖．．．５０g
コーンフラワー．．．小さじ３
生クリーム．．．２パック（４００ml）
牛乳．．．２００ml
（その他）
イチゴ、へたを取り立て半分（又は１／４）に切る．．．１パック
生クリーム、８分立て．．．１パック（２００ml）
スライスアーモンド．．．適宜
＜作り方＞
１．２０cmの角型に薄らとバターを塗りクッキングペーパーを敷く。オーブンを１８０度で予熱。粉類を合わせふるいにかける。
２．卵に砂糖を加え楊枝が立つくらいまで全卵立てする。１の粉を加えさっくりと混ぜ合せる。型に流し入れオーブンで約２０分焼く。
３．焼き上がったスポンジはワイヤラックの上で粗熱をとり、冷めたら６等分する。６つにわけたスポンジをそれぞれ横２つ割りにする。
４．２つ割りにしたスポンジの一方にジャムを塗り、もう一方をその上に重ねる。更に６等分に切り分け計３６個スポンジサンドを作る。
５．４をパイレックスのボールの底に平均に並べ、シェリー酒を全体にまんべんなくかけて、隙間を埋める様にしながら苺を並べてすっぽりスポンジを覆う。冷蔵庫で冷やす。
６． アセロラジュースを沸騰寸前まで熱したら火からおろし、ゼライスを加えて混ぜながら溶かす。ボールに移し替え粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
７．６が冷えて固まりかけたら、５の上にゆっくりと流し入れる。再びパイレックス容器を冷蔵庫に戻し、ゼリーが完全に固まるまで冷やす。
８．卵黄、グラニュー糖、コーンフラワーをボールに入れて混ぜ合せておく。
９．生クリームと牛乳を合わせて火にかけ、沸騰寸前まで加熱する。８に少しずつ加えてゆく。だまが出来ない様に混ぜ合わせる。
１０．９を鍋に戻し、木べらでまぜながら、とろみがついてカスタードクリームと変わるまで弱火にかける。火からおろし粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
１１．７の上に冷えた１０のカスタードをまんべんなく広げ、その上に８分立てした生クリームも同様にまんべんなく広げる。
１２．アーモンドをフライパンで数分から煎りし、うっすら色がついたら火からおろし熱を取る。１１の上に散らしてデコレートする。
イギリス時代、ゼリーにはクランベリージュースやストロベリージュースを使っていましたが、日本、とりあえず我家の近所のスーパーでは、どちらも滅多に見かけない為、同じく鮮やかなら赤色で比較的どこでも売っているアセロラジュースを使いました。
お子さんやお酒の苦手な方にはシェリー酒やマディーラ酒の代わりに、ショートケーキに用いるシロップを甘味を押さえて作り、ブランディーエッセンスで香り付けされたものを代用すればよいでしょう。
