先日の「ラムシャンク」に続き、昨日また料理代行の定期のお客様から高価なお肉を頂戴しました。
今回いただいたのはラパンことウサギの肉。
イギリス時代、冬は頻繁に料理していたウサギ。
イギリスを離れてからは食べる機会が減り、何年振りかのウサギでした。
完全解凍した状態でいただいたお肉なので早速昨日の内に料理し、久々のラビットシチューを作りました。
完全に春がやってくる前に、最高の冬料理が食べれて超幸せ！
先日この定期のお客様からリクエストがありました。
不謹慎と言われそうだけれど、イースターも近いことなのでウサギの肉で料理を作ってもらえないかと。
私の元彼はコーンウォール出身で、冬になると帰省して猟に出、自分で捕って来たウサギを何羽も持ち帰り、それをジビエの知恵など全くない私が料理していました。
毛こそ完全に剥いでいたけれど、頭も目玉も、時にはオスでオチンチンまで付いたウサギを解体していたので、お手のものでリクエストをお受けしました。
お取り寄せされる前に５人家族で十分食べるには、最低でも１羽＋後足２本は必要とアドバイスさせていただきました。
したら、先日ラムシャンクをいただいた時同様に、送料を無料にするためと言って、もう１羽、私のために注文んしてくださったんです。
感謝に尽きます。
でも、何度も食べたことがある私らが１羽丸ごといただくのではなく、２羽目のウサギの一部も使い、たっぷり２回分のシチューを作らせていただくことにしました。
その方が丸ごといただくより作る私も嬉しい。
２羽目のウサギの前足２本、後足１本も料理に使い、残ったお肉をありがたく頂戴して参りました。
ウサギの肉の食感は鶏胸肉ともも肉の中間のような感じ。
同じジビエでも風味に癖のある鹿などと違い、淡泊で甘味があってとても食べやすいお肉です。
３０年ほど前はイギリスのスーパーでも解体済みのウサギをよく見かけました。
元々庶民の肉なのでお値段もお手頃でした。
それが今じゃ高級ジビエの１つ。
こんなに高級品になることを知らず、またウサギかいっ！と、元彼が持ち帰る度うんざりしていたけれど、彼のおかげで何度も食べさせてもらい、今更感謝。
昨日午前中お客様宅で作ったものと全く同じシチューを夕方再び作りました。
ふかふかダンプリングや付け合わせの野菜も全く同じ。
イースターつながりで「キャロットケーキ」もリクエストされ、これまた何年振りかに作らせていただきました。
お気に召され、今年の誕生日ケーキはこれ！と早くもリクエストされました。
シチューとキャロットケーキの他に、この前考案した「発酵不要ピザ生地レシピ」も初めてお仕事でためさせていただきました。
ウサギはめさめさ美味しかったです！
多分、お客様が取り寄せられたのはこちらのウサギのはずです。
私もミートガイさんからは何度かウサギを取り寄せたことがありますが、毎回とても美味しいお肉でした。
そのお肉で作るラビットシチューのレシピは、「こちらのブログ」でご紹介しています。
ウサギと言えばイースターのマスコット。
その肉をイースターに食べるってのもちょっぴり残酷ですが、実に美味しいお料理なので、３１日の日曜日に良かったら作ってみて下さい。
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