昨日はバレンタインデーでしたが、我が家ではせっせと手作り味噌7キロ分を仕込みました。
味噌作りのベストタイミングは寒い時期の1月〜3月。
寒い時期に仕込むと冬〜春〜夏とだんだん気温が上がり、ゆっくりじっくり発酵熟成が進んで、味に深みが出ておいしく仕上がるからです。
大豆を水に浸す10時間
大豆を煮込む4時間
大豆を潰す1時間
大豆と塩と麹を混ぜてこねる30分
樽に仕込む30分
計16時間。
更にここから発酵9ヶ月。
長い…しかし、その分できあがりが楽しみ✨
仕込み方をスライド動画にしました↓
今仕込めば11月に出来上がるので、またご報告します！