急場しのぎ A GO-GO

＜急場しのぎ A GO-GO＞


引越しに使った段ボールを

昨晩やっと回収してもらいました。

リビングの一角を占めていた

折り畳んで重ねた百箱ほどがなくなり

ずいぶんとスッキリしました。

とりあえず置いた物たちの

整理と収納に取り掛かりました。


そんなこんなで

またまたお久しぶりです。


写真はそんな三連休のなか日の朝食です。

ローマ風の全卵カルボナーラを作りました。

ロマネスコも加えてみました。

ロマネスコはブロッコリーというよりも

カリフラワーに似た味わいですね。



作り方は次の通りです。

興味がある方はどうぞ。


〔材料〕

　（ソース）全卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、岩塩
　（オイルベース）オリーブオイル、ニンニク、マグロ酒盗
　（具）ベーコン、ロマネスコ
　（パスタ）リングイネ・ピッコレ

　＊パルミジャーノ・レッジャーノの代わりに粉チーズでも可


〔作り方〕

1 全卵を裏ごしする。
深めのボウルにザルを重ね、ザルの上で卵を溶いて下のボウルに落とす。
白身を切るように溶いて、ザルの底の裏側を菜箸でなでて落とす。

パルミジャーノ・レッジャーノを削り入れ、塩を加えて混ぜ合わせる。

＊卵はひとりに1つ

2 小房に分けたロマネスコと少量の塩水を無水鍋に入れ、中火で熱して蒸し茹でにする。

3 フライパンに絞りニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で炒める。
オイルに風味が移ったら、マグロ酒盗を少量溶かし込む。

ベーコンを加えて弱火で炒め、脂が出たら(2)のロマネスコを加えて炒め合わせる。

パスタの茹で汁を少量加え、フライパンを揺すって乳化させたのち、火を止める。

4 茹でたパスタ投入し、混ぜ合わせる。
その後、(1)の卵ソースを回しかけて全体に和える。

5 皿に盛って、黒コショウを振りかける。


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