仔鹿あります

【Cerbiatto in padella salsa di tartufo】

仔鹿のイン・パデッラ　

トリュフのソース。

岩手県遠野から届いた仔鹿です。

ロースと、もも肉。

大人の鹿と比べて相当小ちゃいので、

焼くのにも神経を使いますねー。

適度な弾力がありつつも繊細な肉質が特徴。

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鹿肉のラグー

タリアテッレ   岩手産鹿肉のラグー

今年岩手から送ってもらった鹿（後ろ足、ロース　　）の端肉とスネの部分でラグーを仕込みました。

トマトは使わず香味野菜とブロードで煮込み、

仕上げにトリュフペーストを加えています。

赤ワインとよく合いそうなしっかりした味になってます。

今年もありがとうございました。

2023年の営業も昨夜で終了しました。

今年は、特に12月は

貸し切りでの営業だったり、

昨夜もご予約で満席になりコロナ前のような賑やかな雰囲気で

仕事をする事が出来ました。

本年もご来店ありがとうございました！

2024年もどうぞよろしくお願いします。

どうぞ良いお年をお迎えください。