鮎のスパゲッティ

【Spaghetti con AYU e pistaccio】

スパゲッティ 鮎とピスタチオ 。

この時期定番にしてるメニューです。

昨年はコロナの影響で、

営業形態が不規則だった為

メニューには載せませんでしたので

2年ぶりに作って食べてみました。

鮎の身はコンフィ にして、

ピスタチオは鮎の内蔵やアンチョビ 等とペースト状にして、パスタに絡めてます。

内蔵のほろ苦い感じが

北部の白ワインとよく合いそうです。

個人的に大好きなパスタの一つ。