昨日収穫した神田今中ぶどう園産のマスカットベーリーAを東京ワイナリーに持ち込みました。
次に手で葡萄を潰す作業です。
どのようなワインに仕上がるのか今から本当に楽しみです♫
着いたらまずは打ち合わせと思っていたら、早速消毒をしてヘアキャップをかぶり、房から葡萄の果実を外す除梗作業が始まりました。
我々の委託醸造分とは別に、ヘルプの方がきておりピノグリの選果、除梗をしていました。
選果は前日に終わらせていたので程なく持ち込んだ約43キロの葡萄は除梗が完了。
50リットルのバケツ一杯になりました、
次に手で葡萄を潰す作業です。
圧搾機で搾るのではなく、まずは発酵を始めるために葡萄の実がかぶる程度まで。
搾った葡萄汁で乾杯！
ステキなワインができますように！
搾った後の容量、糖度、pH等を計測。
【計測値】
brix 19.5
ph 3.6
37リットル
東京ワイナリーでは、基本発酵前に亜硫酸塩は使用せず、自然の酵母で発酵させるらしいのですが、我々は協議の結果、容量等から算定される最低限のを亜硫酸塩(30ppm)投入することとしました。
本日の計測結果 37リットルでした。
来週4連休のどこかで、最終的に圧搾(プレス)して25〜30リットル程度になってしまうのでしょうか？そうすると出来上がるワインは、せいぜい30本程度でしょうか。希少です。
どのようなワインに仕上がるのか今から本当に楽しみです♫