遊びに来て下さりありがとうございます
このブログは日々の子供たちとの何気ない出来事、雑貨や簡単収納、大好きな料理、お菓子、パン作りをレシピ日記として私なりに綴っております。
『ゆーママのおうちカフェレシピ』
扶桑社より発売中です
こんばんは
来てくださって
ありがとうございます
今日は昨日頑張った作り置き！
母の病院送迎もない！
子供たちも元気に登校！
という訳で試作したり
やりたかった事をやったり
買い物に行ったり
丸１日有意義に過ごせました
でもなんかドッと疲れた(TωT)
あぁ、また明日がやってくる
昨日の作り置きのブログに
載せきれなかった写真
定番のテーブルパンは
きび砂糖の優しい甘さが好きなパン
手前は糸こんにゃくの炒り煮
糸こんにゃくをごま油で
ちりちり言うまで炒めて
かつおだし、ちょっとの砂糖
醤油を加えて軽く炒めたら
たっぷりの炒り白胡麻と混ぜるだけ
冷蔵庫で５日保存可能
さつまいもとりんごのサラダは
ヨーグルト、レモン汁、塩コショウ
オリーブ油、マヨを少しと和えたもの
これは好き嫌い別れます
そして冷蔵庫で２日しか保たない
(いいとこナシか
)
)サバの生姜煮は
生姜たっぷり甘辛照り照り
冷蔵で５日ほど保ちますが
あくまで濃いめの味付けの場合
冷めたら上から
ピッタリラップをして保存
冷凍はジップロックに入れ
１０日保存可能
ご質問のお返事
１番ご質問が多かった
マジカルカスタードスフレ
１８㎝の型を使う場合はこちら
クリック
↓
湯煎の仕方と
アルミホイルを敷く意味
天板にお湯を張って
その上にケーキ型を乗せて焼く
案外恐いですよね
天板て深さがあまりない場合
オープンに天板だけを入れ
水を張ります
その状態で予熱を開始すれば
お湯をこぼさずにすみますよ
水の量は予熱時間、温度により
減り方が変わります
調節して下さいね
◎最後まで湯煎が必要なレシピ
◎後半まで水分が必要ないレシピ
天板にお湯を張る深さが無い場合
耐熱ココットにお湯を入れ
四隅に置くと蒸発率は違いますが
似たような効果が得られますよ
マジカルカスタードスフレの湯煎量
こちらはなるべく後半は
湯煎の水分がなくなっている方が
私的にはオススメです
アルミホイルを型の下に包む理由
これは底が抜ける型に使います
底が抜けるという事は
隙間から
お湯が入る可能性があるからです
マジカルカスタードスフレの
焼き時間などについて
型の種類(質)やオープンの庫内の高さ
またオープンによってクセがあります
微調整してくださいね
＊失敗しにくいようレシピを編集しました
このスフレは膨らみが良いので
下段で焼いてください
膨らんで高さが出る
↓
熱風に当る部分が近くなり
その分焦げやすくなります
焼きすぎるとどうなるか？
３層ではなくなります
低温でじっくり湯煎焼きにすれば
失敗しにくくなります
下が柔らかいカスタード状、フランになっているのは大丈夫なんですが、中心だけが緩い場合は生焼けです。(切るとどろっと流れるなど。冷やすと固まりますが、ベタベタしている)
焼き上がりの目安
いわゆる下はクリーム状なので
揺らすとふるふるした状態で
分かりにくいので
竹串を刺し下の方にだけ
ベタベタした生地がついてくれば大丈夫
分離して３層になる
いわゆるケーキの失敗作ですか？
実は私もそう思っていました(^_^;)
若干食べるの怖かったし
スポンジケーキにバターや牛乳を
加えるレシピの場合
失敗するとこうなりますよね
ですがここで大切なのは
配合だと思っています
普通の配合でやると
失敗したような味になります
上は メレンゲ
真ん中は 牛乳
下は バター
きちんと混ぜない場合
バター、牛乳が多いと
比重が重い順に下になります
バター、牛乳が多いと混ざりにくく
しっかり混ぜようとすると
メレンゲが潰れやすくなります
でもその逆に
しっかり綺麗な３層になります
でも私的にはバターの臭みや
冷やすとバターは底で膜のような
固い食感になるのが苦手なんです
それから牛乳の水分は
ジュワッとしたような口当たりに
でも牛乳のジューシーな感じに
これも苦手なんです(^_^;)
だからバター、牛乳は
少なめの配合にしてます
シュワシュワーっとした
スフレが好きな方も
沢山いらっしゃいますよね(o^^o)
(私の好みが変わってるのか？)
)綺麗な３層にするには
とにかく
沢山の牛乳、バターが入ります
結局 好みですかね(^_^;)
他の方のレシピがあった場合
それを否定している訳ではないんですよ(＞＜;)
早速作って下さった方々
ありがとうございます
チョコならくっきり３層
美味しいと思いますよ(*^^*)
ティラミスレアチーズケーキ
ゼラチンがダマになる
温度差＝ゼラチンは冷えると
すぐに固まってしまいます
難しいようでしたら
クリームチーズ、生クリームも
レンジ加熱しひと肌に温める
ヨーグルトは長時間常温に出すと
傷んでしまうかもです
またゼラチンに生地を加える際に
加える生地を増やし
さらにレンジで
ひと肌くらいに温めてから混ぜると
混ざりやすいですよ
そのあとコーヒー生地と分け
生地が温かすぎるようなら
トロッとするまで
氷水をあてたボウルを重ね
少し冷やしてから
層になるよう生地を重ねると
層が混ざったり沈みにくいです
他にも沢山ご質問、リクエスト
ありがとうございます
全てにお返事できるかどうか
分かりません
申し訳ありません(ノ_＜)
ゆっくりお待ち下さいませ
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