こんにちは。
さいたま市見沼区で「人生がより豊かになるお菓子教室Vanille（ヴァニーユ）」を主宰しているVanillaこと堀江紀子です。
暖かい週末ですね。
梅の花がたくさん咲いてきました。
さて、来月からはレッスンを再開予定で、準備を始めておりますが、その前に
相方のPCが入院することになり、まずはそちらの準備を急いでおります。
入院させるにも、修理前にデータを全て消去されてしまうので、バックアップとったり、同封するものがいろいろあったり
PCが手元になくなるって、すごく心許ないです～
そして来月からまた久々のレッスン、感覚を取り戻さないと！
そういえば、バレンタイン、明日なんですね＾＾
スティックブラウニーを昨年受講くださった生徒さまからも
「作りました！」とご連絡頂いたり
ありがとうございます。とっても嬉しいです
私はショコラ修行のひとつとして、アマンドショコラを作りました。
今回アーモンドがスペイン産が手元になく、やむなくアメリカ産です
アーモンドをしっかりキャラメリゼし、テンパリングしたチョコレートをうすくからめることを10回繰り返します。
こちら途中経過。チョコかけ5回目くらいかな？
うすく、何層にもチョコをかけて厚くしていきます。
見た目より手間かかってますよ～＾＾
最後にココアパウダーをたっぷり。
チョコレートもココアも、もちろんペック社のもの。
ペックのココアは、本当に他のものと別格です。
300ｇのチョコレートでテンパリング（温度調節）をしましたが、やはりテンパリングは500ｇは最低でも必要だなと実感・・。
イルプルーでは最低1キロ用意するように言われます＾＾；
量が多いほうが、結晶の絶対数が多いわけなのでチョコレートの状態がより安定するんですよね。
来年のバレンタインはショコラのレッスンが出来るといいなぁ
そのためにも、練習あるのみなのです。
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