先日、余った卵白で作ったダックワーズ生地を大きく焼いてホールケーキにしましたが、それを次は抹茶味にアレンジしました。
前回は４段重ねのボリューミーな仕上がりでしたが、今回はひとまわり小さなサイズ&３段重ねでもう少し手軽に。
クリームも抹茶味の、抹茶尽くしです。
もともと甘めの生地ですが、抹茶の苦味が加わるとバランスがとれてちょうど良い甘さ。
たっぷりのアーモンドパウダーが入っているので風味がよく、シロップを打たなくてもしっとりとした口当たりです。
【材料】
１６cmのタルトリング使用
出来上がり 約１７cm×H５cm
☆抹茶生地
卵白 １８０ｇ(Ｍ５個分)
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
抹茶 ５ｇ
粉糖（生地用） １００ｇ
アーモンドパウダー １１０ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
☆抹茶クリーム
抹茶 ４g
熱湯 ６ｇ
グラニュー糖 ３５g
生クリーム １５０g
【下準備】
○オーブンは１８０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
○薄力粉・抹茶・生地用の粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるう
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐして白っぽくなってきたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)でしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜるように合わせる
③オーブンシートの上にタルトリングを置き、１枚につき１５０ｇ程度を型の内側に乗せ、Ｌ字パレットやカードなどで表面を平らにならす
★型を使わず、２cm程度の丸口金で渦巻き状に絞り出してもOK。
④水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に少し残るくらいにふるいかける
⑥予熱が終了したオーブンに入れて１７０度に下げ、１８分ほど焼く。表面にほんのり焼色がつき、裏面にも濃いめの焼色がついていたら取り出し、粗熱が取れたら天板からシートを外してしっかり冷ます
⑦使用する直前にクリームをつくる。
抹茶クリーム用のグラニュー糖をボウルに入れ、そこに抹茶をふるいながら加えて混ぜ合わせ、熱湯を加えてよく練ってペースト状にする。生クリームで少しずつ溶きのばし、氷水が入ったボウルに底をつけながら８分立てにする
⑧ダックワーズ生地とクリームを交互に重ね、最後に泣かない粉糖をふる。冷蔵庫で半日ほど冷やす
★生地を挟むとクリームは横に広がるので、クリームは少し厚めに、生地の縁より１cmほど内側に塗りひろげます。
食べる際は毎度温めたナイフで切り分けてください。
