「脳と味覚の関係」
2019年6月から3ヶ月間に渡り、同志社大学脳科学研究室で脳の仕組みも学びなおしました
脳って育てることができるの？脳の栄養ってなに？そもそも脳って何からできてるの？子どもの脳を健康に育てたい！身内に脳の病気が多い！予防できる？自分に合った油の選び方が知りたいオメガ3とか6とか9とかよくわからない…トランス脂肪酸って何に入ってるの？揚げ物はよくないの？たんぱく質ってどれくらい食べるもの？砂糖ってやっぱりダメ？カラダにいいお砂糖ってなに？市販のお菓子はどうなの？子どもがキレやすいのが気になる…中毒性のある食べ物はなに？市販のジュースを毎日飲んでるんだけど…糖尿病の血筋です代々 肥満の家族がいます2021年の撮影動画です。
1.予防医療の4段階
2.脳のしくみ（ 解剖生理 ）
前頭葉・頭頂葉・側頭葉・後頭葉・脳幹・大脳辺縁系・小脳のはたらき
3.◯歳までに完成する脳
4.味覚を記憶する中枢とはたらき
5.脳の神経（神経回路の解剖生理 ）
①神経細胞が作られている場所
②神経細胞が一番発達する年齢
③◯歳で完成する神経回路
④神経の数は地球規模
⑤脳の重さ（ 赤ちゃん・1歳・3歳・小学生〜成人）
6.脳のはたらきを良くする受容体に良い食事
7.脳の発達を促す方法
8.脂質栄養学とは？
油脂のはたらきと細胞
免疫細胞と油脂の研究
何のために油をとるの？
油からできるからだの部品
9.油の歴史
（縄文時代・紀元前・奈良時代・鎌倉・室町時代・安土桃山・江戸・明治・大正・昭和の移り変わり ）
10.脂質の3大機能
11.脂肪酸の種類とスーパーの食材
飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸・トランス脂肪酸
12.スーパーで迷わない油の選び方
オメガ３、オメガ6、オメガ９のメリットデメリット
13.トランス脂肪酸に関する情報
①血液の質、血管の質、動脈硬化
②トランス脂肪酸を多く含む食材グラフ
③ヨーロッパでの大規模調査
④何グラムを目標にするか？
14.脳の栄養
①神経細胞を発達させる食
②脳の60％が◯◯そのうち40％が◯◯
③たんぱく質摂取量とプロテイン摂取量
食養生のたんぱく質・西洋医学のたんぱく質
15.糖類の種類とスーパーの食材
炭水化物・糖質・単糖類・二糖類・オリゴ糖・多糖類・人工甘味料
16.スーパーで迷わない砂糖の選び方
ミネラル含有量、からだの陰陽、ビフィズス菌の増加、栄養成分比較表
17.糖質の適正量
①血糖が上がるしくみ、下がるしくみをケーキバイキングで考える。
②ジャンクフード、お菓子の添加物の影響と年齢
③ミネラル欠乏など
18.グリセミックインデックス
血糖値が上がりやすい食、上がりにくい食
19.お菓子の選び方と食べる量
手作りもよいけどそれよりも大切なこと
20.味覚のおはなし（味覚生理学）
①生理的欠乏と味覚の関係
むしょーに欲しくなるチョコ・ポテチ・冷たいもの・コーヒー
②遺伝と地域と食習慣
③味覚の形成はいつ始まりいつ完成するか
すりこみと、味覚嗜好学習
④中毒性のある味、味覚嫌悪学習
⑤野菜を食べない理由
⑥脳科学者が語る好き嫌い解決策
⑦糖分って1日にどれくらい？WHOデータ
⑧無糖・微糖・糖分ひかえめ・糖類ゼロ・砂糖不使用の定義
⑨塩分って1日どれくらい？
大人と子どもの量
21.食の行動科学
乳幼児期・児童期・青年期・成人以降
22.まとめ
よい意味で中毒性のある食材とは？
脳の記憶に残り続ける◯◯の味
和食と味覚の関係
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開催レポとお客様のブログレポ
とるべき？VS控えるべき？/油・糖質・塩分・たんぱく質
すごい情報量だけど飽きさせない！脳科学・味覚講座
砂糖を悪く言う理由/成分比と体質
脳のはなしがおもしろい！脳科学・味覚講座
お客様のご感想
妊娠中だけでなく、その後に続く子孫にまで影響することに衝撃を受けました！
育児中ではないですが、これまでの講座で一番面白く受講してよかった！
脳の成長と食事について考えたことなかったので、大変楽しかったです。子どもが食べなくなった料理や野菜についてもアドバイスがとっても嬉しかった！
幅広い知識の中から、大切なこと、必要なことをとてもわかりやすく、丁寧にお話ししてくださり勉強になります。誰でも、きょうから実践できる内容の提案にいつも、牧さんの優しさを感じております。
離乳食講師として、今している活動をもっと多くの方に声を大にして伝えることの大切さも再確認できました！
その他のご感想ブログ
▷キムタクのグランメゾン からみる脳科学・味覚。いちばん興味を持って学べました！他
▷ご自身の経験を強要するでもなく、自分で合ったものを見つけるヒントを下さるのが、いつもステキだなぁと思っています。他
▷素人ではわからない（判断材料）ことを分かりやすく教えて下さって、でも「絶対に〜でなければいけない」というのが牧さんの講座にはないので、本当に聞きやすいです。他
油のこと、お砂糖のことがやっと理解できた！
親身になってきいてもらえて、すっきりした！モヤモヤが解消された、楽しかった！