サンバルとレモンライス (レシピ付き)
まずはレモンライスのレシピです。
【材料（1人前）】
インディカ米（すでに茹でたもの） 1人前
（バスバスマティ米、ソナマスリ米など）
レモン果汁 大さじ1･5（生レモンだと1/4個）
マスタードシード 小さじ1/4
ウラドダル 小さじ1/4
チャナダル 小さじ1/2
タカノツメ（赤唐辛子） 1本
カレーリーフ（冷凍） 15～20枚くらい
ターメリック 小さじ1/4
ショウガ 小さじ1/4（みじん切り）
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/4（あとは微調整）
※カシューナッツを入れるものもポピュラーです。このレシピはチャナダルとウラドダルを使いクリスピー感を出しています。
◆作り方◆
まずはチャナダルのみ1分程度中火で乾煎りしておきます。
乾煎り後、一度取り出します。
※この後のウラドダルと一緒に炒めるのが一般的ですが、チャナがちょっと硬い仕上がりになるんですよね。チャナダルは乾煎りしてから炒めると好みのクリスピー感になるのでこうやって作ってます。
それでは作っていきましょう！！！
鍋に油をひき、マスタードシード、ウラドダル、赤唐辛子、
乾煎りしたチャナダルを中火で炒めます。
マスタードシードがパチパチ弾けてきたら
解凍したカレーリーフを入れ5秒くらい炒めてライスを投入。
ターメリックも入れ中火で2分ほど炒めていきましょう。
※色が薄く感じたらもっと入れてもOK。
レモン果汁、ショウガのみじん切りを加えて1分炒め、
塩で味を調えると完成でーーーす！！
見た目もカラフルだし、作れるようになると何かと重宝するレモンライス。
それほど難しい料理ではないので材料が揃う方はぜひ。
【材料（5～6人前）】
トゥールダル 2/3カップ
トマト（生） 小さめ1個（中だと2/3個くらい）
玉ねぎ 中1/2個（ザク切り。幅広めのスライスを縦3等分のイメージ。）
ニンジン 中1本（一口大にカット）
ナス 中1本（一口大にカット）
オクラ 1パック（3センチ幅くらいにカット）
※オクラを入れると色鮮やかになるので入れているだけです。冬瓜、大根、インゲン、アスパラetc.好みの野菜を入れて楽しみましょう。
◆ホールスパイス
・クミンシード 小さじ1/2
・フェネグリーク 小さじ1/2
・マスタードシード 小さじ1
・タカノツメ 1～2本（お好みで）
◆パウダースパイス
・コリアンダー 小さじ2
・ターメリック 小さじ1
・レッドペッパー 小さじ1/4
・サンバルパウダー(市販品) 小さじ1
・ヒング 小さじ1/2
◆最後の仕上げ（テンパリング用）
・カレーリーフ（冷凍） ひとつかみ強（40～50枚くらい）※生なら20枚程度
タマリンド サクランボくらいの大きさ×1
タマリンド用の水 200cc
水･･トゥールダル煮込み用の水 600cc
最後の煮込み用の水 400cc
サラダ油･･最初の調理用で大さじ2 最後のテンパリングで大さじ1
塩･･小さじ2程度（あくまでも目安です）
※タマリンド用の水も含めて水は合計1･2リットルがベストです。
それでは、作っていきましょう！の前に
トゥールダルは事前に水に浸しておいた方がベターです。
一晩水に浸けるのが一般的ですが、
ぬるま湯に浸すと1時間くらいでOKなのでオススメです。
※インド人の友達に教えてもらいました。
浸していた水を捨て、600ccの水で煮ていきます。
ほとんどのインド人は圧力鍋で調理しますし、
日本の方も圧力鍋で作る人が多いです。
自分は圧力鍋を使わない派なので、通常の鍋での作り方です。
※圧力鍋派の皆さんは自分の作り方で。
最初は強火で泡がボコボコするまで煮込みましょう。
泡が一度ボコボコしたら、
あとは弱火にしてフタをしてひたすら煮込んでいきます。
30分くらい煮込んだら一度、マッシュポテト用のマッシャーで
豆をつぶしていきます。
（マッシャーは100円ショップに売ってるものでOK）
再び煮込み10分～15分したらもう一度マッシュします。
だいたい、50分程度で写真のようななめらかな仕上がりになります。
※蒸発した水は追加で調整しましょう。
※この後は一般的な作り方だと、ホールスパイスのテンパリング→玉ねぎ→トマト→スパイス→水＆タマリンド絞り水→野菜→煮込むという作業になりますが、時間を有効に使うため、順番が一般的なレシピとはちょっと違います。こういったレシピを実践される人はある程度作れる方だと思うので、以降は自分の作り方で作っていきましょう。
時間短縮のため、
水（200cc）に浸しておいたタマリンドを絞ったタマリンド絞り水、
※タマリンドは10分以上は浸しておいてください。
煮込み時間がかかるナスとニンジンを入れ
20分ほど煮込んでおきます。
※ナスがクタクタになるまで煮込まれているサンバルが好みなのです。効率よく作る方法を模索していたらこういう作り方になりました。
別鍋に油をひきタカノツメとマスタードシードを炒めます。
マスタードシードがぱちぱち弾けてきたら
玉ねぎをいれ、玉ねぎが透明になってくるくらまで（3分ほど）炒めます。
ヒングをいれ、30秒ほど炒めます。
トマトを入れ、トマトがクタクタになるまで3～4分ほど炒めましょう。
パウダースパイスを入れ1分炒めます。
玉ねぎを切る、トマトを切る、スパイスを計量するetc.
もろもろの準備を含めると20分くらい経っていたりするんですよね！！！
良きタイミングで今炒めた玉ねぎとトマトとスパイスを
トゥールダルと野菜を煮込んでいる別鍋に投入しましょう。
煮込み用の水を加え5～6分煮込んでいきます。
そろそろゴールが見えてきました！！！
仕上げのカレーリーフを入れるわけですが、
冷凍カレーリーフの上手な使い方は以下になります。
まずは、使う分を別皿に置いてしっかりと解凍させます。
解凍後、軽くカレーリーフを手で揉んでおくと
香りが少し強くなると経験的に感じます。
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別鍋（フライパン）などで
カレーリーフを5秒ほどテンパリングして鍋に入れ、
オクラもこのタイミングで入れましょう！！
※冷凍のカレーリーフだと、このタイミングがベストだと経験的に思います。生のカレーリーフの場合は最初のマスタードシードと一緒にテンパリングしちゃってOKかと。ま、自分は生でもここで入れることが多いですね。この辺も作り慣れている方は自分の好みのスタイルで。
4分ほど煮込み、あとは塩で味を調えれば
南インドの豆と野菜のカレー、“サンバル”の完成です！！
自宅で本気のインド料理が作れるようになると
さらにインド料理の魅力にハマっちゃうはずですよ！！
興味のある方は材料を揃えてトライしてみてください。
※手作りサンバルパウダーで仕上げるもう少し面倒なレシピはこちらで。
※このレシピは、あくまでもサンバルの作り方の1つです。砂糖(ジャガリー)を入れるものもあったり、地域、作る人によってちょっとずつ違うものです。ディープに追及されている方は、英語でいろいろ調べてみると、理想のサンバルにたどり着くことができると思います。
スパイシ～～♪♪♪
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