こんばんは😊
着々と実験は進んでます。
氷見の煮干し極上です。
ポルチーニ。
天然キノコは本当に半端ないです！
この2点は採用決定です。
わかりにくいですが上が青森シャモロック
下が和歌山のホロホロ鳥。
当初最高級に旨い鶏にするかポルチーニにするかと考えていて、空庵らしさを求めるとポルチーニに軍配なので動物系は恵那鷄。
侮るなから朝自分で捌いた鶏の鶏ガラでスープを引くつもりです。
引き算の美学。時間と酸化を引きます。
朝捌いた鶏ガラはほぼ灰汁が出ないんです。
後は昆布の実験。
コスト的に採用できるのは羅臼の四等、利尻の四等、道南の一等か？
今のところ道南を羅臼の倍の量使って65度の低音で仕上げるのが一番好きな感じです。
あと一息デス😎