おはようございます、奥村です。
2019年はblogは雑多。
色々アップしていくスタイルに。
新年の旅が終わり、千葉に48時間。
また旅に出ています。
最初の旅の終盤、ちょっと体調が崩れてそれを若干引きずっています。
いかんいかん。
（今食べたい、卵とトマトの炒め物。）
お店の方は、新年初売りをまだやります。
詳しくはメールマガジンで。一年一回しか入荷ないあの作り手のものが入荷します、というお知らせも。
（うちはメールマガジンの登録を必ずおすすめします。）
今回は旅の舞台は中国です。
福建省から入り、貴州省へ。
いつものコースですね。
首尾よくいくでしょうか。それとも。
体調崩したので２日間休肝日を作りました。
さて、今日からぼちぼちいけるかな。
こんばんは、奥村です。
なんとなーく記録してします旅の食。
インスタしたりしなかったり。
昨年も美味しいもの、たくさん頂きました。
（武漢の名物の麺）
（湖南省名物の黒い臭豆腐）
（ささげのつけものがたまらん麺）
（スペアリブの唐揚げを黒酢ダレで）
（老虎菜の海鮮版）
（日本では馴染みがないが、とても美味しい豆腐脳）
（これまたささげの漬物が良い蒸し春巻き）
（南部らしい濃い、甘い味付け。廈門で）
（補身湯。犬肉スープ）
（たっぷりの鶏肉。手前の里芋と高菜の炒め物が抜群）
（台湾で食べるそれとは全く別物。福州乾伴麺）
（東北で食べる羊の串焼き。クミンが効く）
（雲南の銅鍋飯）
（最近日本でも流行りの蘭州拉麺）
（野菜を干豆腐で巻く東北料理。ここは味噌がうまかった）
（牛の胃袋の消化物を使った鍋。独特の苦味）
（紅芯大根と唐辛子の和え物、香菜の根ときゅうりの和え物）
（東北地方といえば餃子だ）
（どこで食べても風情ある土鍋飯）
（雲南独特の麺、アルスー）
（シンプルすぎるスープ）
（広東らしくちょっと甘め。赤いお酢をたっぷり掛ける）
（お茶屋さんでいただくスイーツ）
（豆腐つけ麺）
（貴州の澄んだ犬鍋）
（出来立ての豆腐のうまさに国境はない。砂糖で食べた）
（豚脳みそと高菜の鍋）
（ヘチマ、好き）
（雲南省南部の名物、レモン鶏）
どうでしょう。
色とりどり。
美味しそうでしょう。
味の記憶もそうだけど、
温度、香り、皿、作っている人、持って来た人、周りの人、
食事にはいろんな記憶があって、それも含めて美味しい。
周りの人が美味しそうに食べていれば、それだけで嬉しいもんだし。
しかしながら、中国の食にも残念な点はある。
第一に、多くのものに化学調味料が多量に使われることだ。
妙な旨味にのどが渇き、食後にいやーな後味がずっと残る。
（なので化学調味料を入れないで！と必ず伝えるようにしている）
第二に、全体的に味付けが濃い場合が多い。
これまた食べ疲れるので、
旅が長引くと食事がだんだんと楽しくなくなってくる。
（そんな時は一食か二食ほど抜いてリフレッシュする）
中国の田舎を旅すると、
いかに日本で知られている中華料理の幅が狭いものか実感する。
季節の素材を実に巧みに料理するのが特徴で、
それが旅の何よりの楽しみだ。
山菜、キノコ、魚、、、
ベストな時期にベストなものが食べられると、たまらない。
その土地らしさが生かされた食はまさに民藝的であるわけで、
僕がそんな食を求めるのは至極当然でしょう。
ああ、写真見ているだけでよだれが。。。
おはようございます、奥村です。
中国の旅はどこをどんな風に切り取っても面白いな。と。
こんなに近くて、面白い（と僕は感じる）のに、
意外と中国を訪れたことがある人は少ない。
そして聞くのは大体ネガティブなことだ。
もちろんそういうこともあるだろうけど、
東京を訪れる外国人は世界最悪のラッシュアワーを経験するし、
成田空港なんて都心まで絶望的に遠い。
それを超える経験があればまた来たくなるのに、
残念ながらそういう出会いがなかったのだろう。
ただし、台湾や香港と比べてみると旅がしやすくないのは事実だ。
まず第一に日本語はおろか、英語がほぼ通じない。
大都市ではホテルでさらっと英語が通じるケースも多いが、
地方へ行けばもし英語が通じたらラッキー、というレベルで考えるべきだ。
数字くらいなら、、、
いやいや、通じませんから。
チェックインとかそんな単語なら、、、
はぁ？って顔されるだけ。
さて、第三弾。
このままのペースで行けば、
いずれ全省回りきることができるでしょうか。
幸運にも1991年の中国から中国を知り、
コンスタントに中国旅をしてきました。
時間という縦軸と、
土地という横軸と、
満遍なく網羅しつつあります。
ものを見る、ものを探す。
知らない国でどうやってやるの？
と言われることがありますが、
答えは全て先人が持っています。
柳達がどうやってものを見て、見つけていったのか。
基本的にはやっていることはかわらない。
移動はしやすくなったけど、ものは極端に減っただけ。
ならば移動の量でものの種類をカバーすればいいでしょう。
足と頭を使うしかないんだもの。
いつか後世の（そんなに後じゃないか）誰かの参考になれば。
今日も旅先。
歩き回ります。
こんばんは、奥村です。
中国旅、さらに。
江戸時代と平成の先の先、ぐらいが共存しているような超大国。
田舎が好きですが、都会を経由していくので当然都会の町も歩きます。
東京都レベルの人口の都市なんていくらでもあるので、
全くつかみどころがない。
深く、深く入っていけば地方差が見えるものの、
（言葉も料理も文化も、、、目に見えるもの見えないもの）
表面的には日本と同じ、チェーン店が目立つ町並み。
さて、第二弾。
かつてこの業界の先達達が中国へ入った時。
北京に、上海にものが集まり、
徐々に徐々に内陸が外国人に解放されていきました。
しかし、未開の土地がまだまだあったわけです。
先達達の話を聞きながら、
そして直感を頼りに、
この広大な土地を歩き回っています。
経済に陰りが、と言いますが、
ある側面そうでもあるでしょうが、
毎年膨大な量の新幹線の新規路線が開通しています。
中国の鉄道計画を見ていると、
まだまだ、まだまだ、新幹線が伸びていきます。
より早く、より多くの人が動けるようになる、
ということは。。。
ものが動きます。
しかしさらに画一化します。
これは他国の歴史を見れば明らかでしょう。
果たしてこの国で手仕事というものを
いつまで見ることが、手に入れることができるでしょうか。
訪れるたびに思うこと。
こんばんは、奥村です。
2018年は７度中国に渡航していました。
南から北から西から東から。
色々行ったなぁ。
写真を見るとそのことがよーくわかりました。
ということで、各地の写真を適当に。
2018年は中国だ！と宣言しました通り、
なかなか良い旅になりました。
2019年も引き続き、かな。
