純豚骨背脂らーめん
「背脂チャチャチャ」琉大北口前店。
オープンから２ヶ月半ですが
撤退します。
わたし、決断は激はやなので
「もう少し頑張れば・・・」なんて事は考えません。
撤退条件を前もって決めているので
それを超えると即撤退です。
要因は１点のみ。
埼玉三郷市にある本店の味を再現出来ませんでした。
埼玉のある「背脂チャチャチャ」のラーメンのベースは
私たちが開発したのですが、本店の方々がさらにブラッシュアップされ
比較にならないほど美味しくなりました。
わたしはその味が好きすぎて
日本唯一無二の味だと思います。
それを再現できませんでした。
例えば、沖縄のガラには脂がついているのですが
沖縄県外のガラは骨だけ。
スープを炊くと、脂の量が全く変わり
上澄に何十センチと脂が溜まりました。
例えば、背脂の品質も変わり
例えば、水の浄水度合いや軟水度合いも
全く同じ浄水器を使っても同じスープにはなりませんでした。
その他にも色々あって
ず〜っと試行錯誤していたのですが・・・・
実は、４月中旬にやっと完成しました。
あるところから、水を汲んで
車で運んで作ると、やっと同じ味になりました。
いまは完全に本店の味です。
今までのものとは全くの別物で
絶好調に美味しい。
でも車で毎日何百リッターを運ぶのは
さすがに無理があります・・・・
わたしは本当にこのラーメンが大好きなので
本当に出したかったラーメンはこれだぞ！！
っていう７日間を作りました。
毎日水を運んで、１０時間炊いています。
夕方には毎日売り切れていますが
水を運んでいるので限界数があります。
ぜひ最後に食べに来てください。
これは商売ではなく
売上を上げたいわけでもなく
出したかったラーメンを最後に食べてほしいからです。
最後に「美味しかった」って思ってもらって
爪痕を残したい。
背脂チャチャチャはこれから
関東などで店舗展開はしていく予定ですが
沖縄はこれが最後です。
ぜひ食べにきてくださいませ。
今までのスープとは全く違います。