先日は原価会議。
原価をいかにコントロールするか？です。
原価の要は「発注」にあって
コントロールするには「在庫」が最も重要。
一番のベストは前日の売上に対して
無くなった分を発注する仕組みを取り入れることが必要で
店舗からの発注より、本部一括で発注管理した方がいいと思います。
でも、中小企業だとそのシステム費用や
仕組みを回すスキルが足りないので
ほとんどの店舗は
店長や社員が感覚で発注していると思います。
じゃ、その中でどうコントロールするか？
ですが。
ここ最近のある店舗で
２週間で原価を４％下げた事例があります。
仕組みも入れてなくシステムもなく
感覚で発注していて、メニューも全く変えてないのに。
です。
発注者の感覚はそのままで
その感覚を適正発注量に合わせる為には・・・・
発注者の感覚を定数とし
それがどのくらい適正量とズレているのか？を
変数で掛けるわけです。
発注者の感覚（定数）×適正量になる数量（変数）
具体的に言うと
発注者の感覚はそのままでOK.
でも在庫は常に多かった。
なので、感覚に0.7をかけて常に発注してもらいました。
例えば、１０キロの肉を発注するなら
0.7掛けて７キロ発注するわけです。
なぜなら、７キロが適正発注量だから。です。
人の感覚はすぐに変えることは難しく
その感覚は、その人だけの「定数」で
それは変えず。
その定数に何％をかければ
適正量になるのか？を決めるだけ。
その定数は人によって違うので
発注者が変われば、その人固有の定数（感覚）に応じた
変数をかければ適正量になります。
これをやった結果
２週間で４％も原価が下がりました。
下手に色々やるより
発注者特有の定数に合わせて変数をかけた方が早い。
なので、変数を発注者によって変え
着地の発注量を一定にする。
マンパワーですら変数で一定にする。
もちろん、仕組みやDXを活用した方がいいですが
個人店や少数店舗だと、その効果より
手間も費用もかかる事が多いかなと思います。
それらは一見するとカッコいいですし
やってる感は出ますが、店舗数が多くない限り
結局遠回り。
「マンパワーで回す仕組み」
を作る事も選択肢の一つ。
っていう会議です。