2月テーブル・エンタメト演出・忘却録 旬野菜100％コンソメ

2月のテーブル・エンタメト演出・忘却録 

プライベート・テーブル各月各シーン立てさせて頂いた献を一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしていきます。

SCENE#2　

2月の野菜コンソメ

 (低温真空48時間仕込/菜花・春キャベツ・新玉葱・ベビーコーン・新生姜・白舞茸・丹波しめじ・白マッシュルーム・人参・九条ネギ・にんにく・セロリ）　春キャベツ（金川）

のムース仕立て

器：1940年代製輪島塗透かし蒔絵椀

　　1891年代製リモージュ　アビランド作品