2月テーブル・エンタメ演出・忘却録 真空低温オリジナル・カプレーゼ

2月のテーブル・エンタテインメント演出・忘却録 

プライベート・テーブル各月各シーン

立てさせて頂いた献を

一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしていきます。

SCENE#5  真空低温オリジナル・カプレーゼ  

ちぢみゆき菜（宮城）とモッツァレラ・ブッファラ（水牛/イタリア）

トマト（茨城）と48時間仕込低温鶏スペアリブ・コンソメのムース

器：1900年初頭製ミントン作品

　　手描ルイ16世風金彩すずらんと

　　メダリオンのディナー・プレート