旬野菜とフルーツまたは低温鶏スペアリブ・コンソメとチーズのジュレシート・サンド

2月のテーブル・エンタメ演出・忘却録 

プライベート・テーブル各月各シーン立てさせて頂いた献を

一皿ずつアップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしていきます。

SCENE#6 

旬野菜とフルーツまたは

48時間仕込低温鶏スペアリブ・コンソメと

チーズのジュレシート・サンド

右/タラの芽（石川）グレープフルーツ（和歌山）と

　 レッドチェダー（牛／アイルランド）

右中/ のびる（徳島）ラ・フランス（山形と

         グラナパダーノ（牛／イタリア）

中央/新竹の子（鹿児島）阿波尾鶏（徳島）コンソメと

　　ゴルゴンゾーラ・ピカンテ（牛／イタリア）

左中/こごみ（秋田） 三ヶ日みかん（静岡）と

        パルミジャーノ・レッジャーノ（牛／イタリア）

左/うるい（山形）ふじりんご（青森）と

     ペコリーノ・ロマーノ（羊／イタリア）

器：1900年初頭製リモージュ作品

　　手描ディナー・プレート