2月テーブル・エンタメ演出・忘却録 真空低温活〆めじなと山形牛

2月のテーブル・エンタメ演出・忘却録  

プライベート・テーブル各月各シーン立てさせて頂いた献を各々アップして行きます。

真空低温調理(グルテン&シュガー・フリー)にて

塩・オリーブオイルなど最低限の調味料で

旬食材本来の旨味を引き出す

心と身体に優しいナチュラルな

引き算料理をお伝えしていきます。

SCENE#7  魚料理（真空低温調理）

活〆めじな（千葉） 海ぶどう（沖縄） 　

レタス（長野） と昆布出汁ジュレ巻き

器：1887年製ティファニー

　（ロイヤル・ウースター窯手描作品）

　　ジャポニズム桜チンツ・プレート

SCENE#８肉料理（真空低温調理）

手ノ子牛しんしん（山形） 　

本山葵（静岡）とバルサミコトラディッショナーレ35年物を添えて

器：1890年代製スポード・コープランド作品

　　手描金彩・ジュール彩