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実は昨日とある実験を行っていました。
「卵アルブミンにおける各種界面活性剤のタンパク質変性実験」
と名付けると非常にややこしいので、
簡単に言えば、
たくさんの洗浄用界面活性剤を用いて
「卵」の卵白に含まれるタンパク質を変質させる…
という実験になります。
こちら、ビーカーのせいで毒々しいですが、
ただの卵白です（笑）
卵白には「アルブミン」と呼ばれるタンパク質が大量に含まれています。
アルブミンは特にタンパク質が変質しやすい特性がある為、
今回のようなタンパク質変性実験でよく用いられています。
ところで…
タンパク質というものについて少し簡単に説明しておきますね。
◎「タンパク質」って？
「タンパク質」は僕達の体の主要構成物質の一つです。
髪や肌、骨、腱、軟骨、脊椎、内蔵などなど、
様々な器官がこのタンパク質の固まりとなります。
タンパク質は「アミノ酸」と呼ばれる物質の多重重合体です。
「多重重合体」というのはつまり、
アミノ酸が何個もつながったもの
ということになりますね。
↑アミノ酸が数個つながったものを「ペプチド」、
無数の数のアミノ酸がつながったものを「タンパク質」
と言います。
タンパク質はそのアミノ酸の結合の順番で、
各々多様な種類のタンパク質を作ります。
僕たちにとって最も身近に感じやすいタンパク質と言えば、
毛髪や皮膚・爪などを構成する「ケラチン」や、
肌内部の組織を形成する「コラーゲン」
卵に含まれる「アルブミン」や、
シルク糸の素である「フィブロイン」
などが知られていますね。
構成アミノ酸の種類で
水に溶けやすいとか溶けにくいとか
酸に強いとかアルカリに強いとか
伸びる伸びない…
などなどいろんな種類性質を作ることができます。
タンパク質の話は今日のところはここで置いておきます。
また今度さらに詳しくお話したいと思います。
◎タンパク質変性作用
話を戻しまして、
卵の卵白には「アルブミン」というタンパク質が含まれています。
このアルブミンというタンパク質は非常に脆く、
簡単にタンパク質変性を起こします。
↑はじめは透明だったこのアルブミンは、
加熱すると…
↑このように白色に変色して固化します。
卵の目玉焼きなどでおなじみの反応ですよね！
タンパク質は長くつながったアミノ酸が
いろんな「化学結合」を介して小さく寄り集まっています。
熱を加えることで「水素結合」という結合が切れたり、
イオン性の溶液中で「イオン結合」が切れたりすることで、
タンパク質の結合を変化させることができます。
これが「タンパク質の変性」という性質で、
基本的には、変性したタンパク質は元には戻りません。
卵の卵白に含まれるアルブミンはこのように変性すると白色に濁るので
簡単に変性の状態を目で確認することができます。
この性質を利用していくつかの界面活性剤の「タンパク質変性作用」を計測しました。
この実験によってなにが分かるのかというと、
僕らの体（皮膚や毛髪）がタンパク質の固まりであるということから、
「タンパク質変性が強い＝髪や肌に対して刺激が強い」
という相関関係が言えるのです。
つまり刺激が弱いとされる洗剤は
タンパク質変性を起こしにくく、
刺激が強いと言われる洗剤は
著しいタンパク質変性作用を示すはずです。
用意したのは
セッケンやラウリル硫酸Na、
アミノ酸系洗剤、ノニオン界面活性剤
などを含む８種類の界面活性剤です。
全て溶液は無色透明なので、結果の色には影響を与えません。
※
実験内容は質量％濃度で3％の界面活性剤溶液1mlを、
約5mlの卵白に滴下しています。
さて、一体どのような結果になるのでしょうね。
後編（実験結果編）↓
界面活性剤のタンパク質変性 ～ラウリル硫酸より強いのは…～
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