Graceful Tea Life ご参加ありがとうございました♪
昨日は全４回のグレイスフルティーライフの最終回，アフタヌーンティーの回でした．
毎回，一緒にお茶の時間を過ごすことができることは，私にとって本当に貴重な時間でした．
ご参加くださいましてどうもありがとうございました！
今回の講座が，皆さまの日々のお茶の時間がより豊かになるきっかけの１つになっていたらとても嬉しいです．
これからも素敵なお茶時間を過ごしてください♪
ATSUKO
NHKくにたちオープンスクール 満席御礼
９月３０日（金）のNHK国立オープンスクール、
グレイスフルスイーツスクールの初出張授業もおかげさまで予定定員オーバーの満席御礼。
出張用にMACのプレゼンテーションソフト キーノートでグレイスフルスイーツ
人生に調和をもたらす「お菓子」 プチプレゼン＆セミナーも新しく挑戦。
素敵な出逢いがいっぱい待ってそうで、ワクワクドキドキですね。
グレイスフルスイーツスクールの初出張授業もおかげさまで予定定員オーバーの満席御礼。
出張用にMACのプレゼンテーションソフト キーノートでグレイスフルスイーツ
人生に調和をもたらす「お菓子」 プチプレゼン＆セミナーも新しく挑戦。
素敵な出逢いがいっぱい待ってそうで、ワクワクドキドキですね。
本日発売のanan 1776号のスイーツコーナーで紹介していただきました。
長澤まさみさんが表紙の今週号で、ご紹介していただきました。
グレイスフルスイーツでモテキ到来するかも★
人生は、山あり、谷あり、成功あれば、失敗あり、
辛い時に感謝という宇宙とつながり「一」を得る事で「幸せ」へと変化し
その反対もまたしかり。
「幸」と「辛」は光と影。ひとつの事実に幸せと辛さ、２つが潜んでる
辛いか幸せなのかはいつでも自分が今のこの一瞬で決めてる
今月から、インストラクターコースの面談もはじまって、夢を語るときの生徒さんの笑顔は
本当に素敵。
２０１２年、６人の個性豊かなインストラクターさんたちが夢の一歩を歩き出したとき
この一歩がインストラクターさんにとって１０年後振り返った時に
小さかったけど、偉大な一歩になることを信じて
いちごのショートケーキに情熱と未来と夢のすべてを込めて
現在、私たちがショートケーキと呼ぶ、「いちご＋生クリーム＋スポンジ」のお菓子は日本で生み出されたオリジナルのお菓子です
洋菓子の代名詞である「フランス菓子」にはショートケーキはありません
ショートケーキの言葉の由来は、英国のお菓子からきていて、
「ショート」とはサクサクしたという意味であり
サクサクの生地にいちごとクリームを挟んだ英国のケーキをヒントに
明治になって日本で日本人が好む柔らかい食感のスポンジにアレンジしたことからはじまったと言われています
海外からくるパティシエが、日本のショートケーキを見て、
何故、日本中の一流のパティスリーでさえも、焼いただけのスポンジ、
泡立てただけのクリームに苺をサンドしただけのケーキが一番の看板商品なのか理解ができないという方も多いそうです
ショートケーキとは、日本人にとってケーキの中で最も「禅」的なケーキなのだと思います
余計なものを削ぎ落し、素材の美味しさと組み合わせと技術だけで創造する究極のお菓子です
ショートケーキの研究に永久に終わりは無いというパティシエさんは多いと聞きますが
その店のショートケーキを食べれば、どれくらいの原材料を使っていて、
どれくらいの美味しさのお店なのかは判断できるといえるほど重要なお菓子だと思います
日本独自の精神性から生み出されたシンプルで最も洗練された
美しいケーキそれがいちごのショートケーキなのです
【ナチュラルスイーツが地味で美味しくないといわれる最大の理由】
マクロビオティックスイーツやナチュラルスイーツなど身体に優しいお菓子を
地味で美味しくないと思われる方がとても多いことはわかっていました
その理由は、植物性の原材料でお菓子をつくるときに最も難しいお菓子のひとつが
日本人にとってのケーキの象徴でもあるショートケーキだからです
お菓子は基本的に小麦粉、砂糖などの「粉」と牛乳、生クリームなどの「液体」という
カタチのないものを組合わせてカタチのあるものを創造していくものです
洋菓子であろうとナチュラルスイーツであろうと、その条件は一緒のはず
では何故、ナチュラルスイーツだと難しいのか
その答えが「卵」と「生クリーム」という２つの原材料です
「卵は卵白を泡立てればメレンゲになり、生クリームは泡立てればホイップクリームになる」
カタチの無いものがカタチあるものに変化するのです
洋菓子の多くもカタチを創造するのに生クリームと卵がかかすことはできません
ショートケーキが
卵ベースのシンプルなスポンジに泡立てただけの純白の生クリームに苺を
挟んだだけのシンプルなケーキだからこそ
卵と生クリームなしでつくろうとすると大きな問題がでてきます
たくさんの方が挑戦してきたのです。
なんとか美味しいショートケーキをつくろうとして。
スポンジはベーキングパウダーで強引にふくらませた、ふんわりしていない重たい生地、
クリームは生クリームの変わりに豆腐に甘味を足してフードプロセッサーでクリームを
つくってみたりした豆腐風味のクリーム
しかも、白砂糖も使わないので、メープルシロップなど甘味料は茶色。
重たい生地、豆腐味のクリーム、しかも見た目はベージュ色・・・。
「豆腐クリームのショートケーキ（ベージュ色）」
残念ながら、食べる前から多くの人にとってもはや頭の中で思い描くショートケーキではなかったのです
植物性の原材料だけで、美味しいショートケーキができない限り
ナチュラルスイーツに未来はない
それだけはわかっていました。
でもはたして、植物性で芸術的なお菓子をつくったりすることが可能なのか？
そんな疑問をもちながらも調べていくと
世界でたった１つの国だけが、完全植物性で芸術と呼ばれる域にまで独自のお菓子を創造していました
そう、この国が世界でも独自に生み出してきた「和菓子」です
和菓子とは本来、完全植物性の世界でもっとも美しく身体にも優しい洗練されたお菓子。
あるひとつの自問が発想を変えてくれました
卵も生クリームもなかった日本では独自にお菓子が進化した
「もしこの世界から卵と生クリームが突然なくなったとしたら、
人はいったいどんなお菓子を創造していくだろう？」
和菓子でもない洋菓子でもない東洋と西洋が融合した新しいお菓子
私たちの果たすべき仕事、そして役割がより具体的にヴィジョンになった瞬間でした
最も難易度の高いショートケーキが美味しくなれば美味しくなる程、
お菓子の基本技術が進化してそれ以外のすべての
グレイスフルスイーツは美味しく高度な製菓となっていけるはず
２００９年夏、そうして、僕らは、世界の誰もつくったことのないショートケーキの開発に乗り出しました。
毎年、ヴァージョンアップを重ねて日々進化の途中ですが
いちごのショートケーキを、植物性のお菓子としてイノベーションさせたとき
世界はきっと今よりもっと素敵になると信じています
お菓子の街 自由が丘で私たちのグレイスフルスイーツが
世界に貢献するためのお約束、それは「自由」です
美しくて美味しくてしかも身体にもヘルシー
しかもエコで地球にも人にも優しいグレイスフルスイーツを創造することで
アレルギーがあってもケーキを一緒に自由に選択できる空間をつくり
甘いものへの罪悪感からお菓子も人々を自由にすることで
お菓子で世界を救えるという未来の可能性をこの世界にもたらします
～フリーダム～
いちごのショートケーキに未来への夢と情熱の全てを込めて
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オーナーパティシエ 水野友裕の新ブログ グレイスフルライフはこちら
洋菓子の代名詞である「フランス菓子」にはショートケーキはありません
ショートケーキの言葉の由来は、英国のお菓子からきていて、
「ショート」とはサクサクしたという意味であり
サクサクの生地にいちごとクリームを挟んだ英国のケーキをヒントに
明治になって日本で日本人が好む柔らかい食感のスポンジにアレンジしたことからはじまったと言われています
海外からくるパティシエが、日本のショートケーキを見て、
何故、日本中の一流のパティスリーでさえも、焼いただけのスポンジ、
泡立てただけのクリームに苺をサンドしただけのケーキが一番の看板商品なのか理解ができないという方も多いそうです
ショートケーキとは、日本人にとってケーキの中で最も「禅」的なケーキなのだと思います
余計なものを削ぎ落し、素材の美味しさと組み合わせと技術だけで創造する究極のお菓子です
ショートケーキの研究に永久に終わりは無いというパティシエさんは多いと聞きますが
その店のショートケーキを食べれば、どれくらいの原材料を使っていて、
どれくらいの美味しさのお店なのかは判断できるといえるほど重要なお菓子だと思います
日本独自の精神性から生み出されたシンプルで最も洗練された
美しいケーキそれがいちごのショートケーキなのです
【ナチュラルスイーツが地味で美味しくないといわれる最大の理由】
マクロビオティックスイーツやナチュラルスイーツなど身体に優しいお菓子を
地味で美味しくないと思われる方がとても多いことはわかっていました
その理由は、植物性の原材料でお菓子をつくるときに最も難しいお菓子のひとつが
日本人にとってのケーキの象徴でもあるショートケーキだからです
お菓子は基本的に小麦粉、砂糖などの「粉」と牛乳、生クリームなどの「液体」という
カタチのないものを組合わせてカタチのあるものを創造していくものです
洋菓子であろうとナチュラルスイーツであろうと、その条件は一緒のはず
では何故、ナチュラルスイーツだと難しいのか
その答えが「卵」と「生クリーム」という２つの原材料です
「卵は卵白を泡立てればメレンゲになり、生クリームは泡立てればホイップクリームになる」
カタチの無いものがカタチあるものに変化するのです
洋菓子の多くもカタチを創造するのに生クリームと卵がかかすことはできません
ショートケーキが
卵ベースのシンプルなスポンジに泡立てただけの純白の生クリームに苺を
挟んだだけのシンプルなケーキだからこそ
卵と生クリームなしでつくろうとすると大きな問題がでてきます
たくさんの方が挑戦してきたのです。
なんとか美味しいショートケーキをつくろうとして。
スポンジはベーキングパウダーで強引にふくらませた、ふんわりしていない重たい生地、
クリームは生クリームの変わりに豆腐に甘味を足してフードプロセッサーでクリームを
つくってみたりした豆腐風味のクリーム
しかも、白砂糖も使わないので、メープルシロップなど甘味料は茶色。
重たい生地、豆腐味のクリーム、しかも見た目はベージュ色・・・。
「豆腐クリームのショートケーキ（ベージュ色）」
残念ながら、食べる前から多くの人にとってもはや頭の中で思い描くショートケーキではなかったのです
植物性の原材料だけで、美味しいショートケーキができない限り
ナチュラルスイーツに未来はない
それだけはわかっていました。
でもはたして、植物性で芸術的なお菓子をつくったりすることが可能なのか？
そんな疑問をもちながらも調べていくと
世界でたった１つの国だけが、完全植物性で芸術と呼ばれる域にまで独自のお菓子を創造していました
そう、この国が世界でも独自に生み出してきた「和菓子」です
和菓子とは本来、完全植物性の世界でもっとも美しく身体にも優しい洗練されたお菓子。
あるひとつの自問が発想を変えてくれました
卵も生クリームもなかった日本では独自にお菓子が進化した
「もしこの世界から卵と生クリームが突然なくなったとしたら、
人はいったいどんなお菓子を創造していくだろう？」
和菓子でもない洋菓子でもない東洋と西洋が融合した新しいお菓子
私たちの果たすべき仕事、そして役割がより具体的にヴィジョンになった瞬間でした
最も難易度の高いショートケーキが美味しくなれば美味しくなる程、
お菓子の基本技術が進化してそれ以外のすべての
グレイスフルスイーツは美味しく高度な製菓となっていけるはず
２００９年夏、そうして、僕らは、世界の誰もつくったことのないショートケーキの開発に乗り出しました。
毎年、ヴァージョンアップを重ねて日々進化の途中ですが
いちごのショートケーキを、植物性のお菓子としてイノベーションさせたとき
世界はきっと今よりもっと素敵になると信じています
お菓子の街 自由が丘で私たちのグレイスフルスイーツが
世界に貢献するためのお約束、それは「自由」です
美しくて美味しくてしかも身体にもヘルシー
しかもエコで地球にも人にも優しいグレイスフルスイーツを創造することで
アレルギーがあってもケーキを一緒に自由に選択できる空間をつくり
甘いものへの罪悪感からお菓子も人々を自由にすることで
お菓子で世界を救えるという未来の可能性をこの世界にもたらします
～フリーダム～
いちごのショートケーキに未来への夢と情熱の全てを込めて
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３連休の営業時間
いつもご利用ありがとうございます。
今日は３連休の初日ということで
多くのお客様にお越しいただきました★
女性の街、
自由が丘はいつも以上に賑わっています♪
この３連休、
パティスリーシンプルモダンマクロビオティックは、
もちろん休みなく営業いたします！
明日、明後日の営業時間のご案内です。
明日９月１８日（日）は午前中スクール開講のため
イートインご利用時間は14：00～になります。（テイクアウトは通常通り11：00から）
明後日９月１９日（月）はイートイン／テイクアウト共に
通常通り11：00～19：00までとなります。
明日も多くのお客様に笑顔をお届け出来るよう
店頭でお待ちしております♪
staff.HARU
今日は３連休の初日ということで
多くのお客様にお越しいただきました★
女性の街、
自由が丘はいつも以上に賑わっています♪
この３連休、
パティスリーシンプルモダンマクロビオティックは、
もちろん休みなく営業いたします！
明日、明後日の営業時間のご案内です。
明日９月１８日（日）は午前中スクール開講のため
イートインご利用時間は14：00～になります。（テイクアウトは通常通り11：00から）
明後日９月１９日（月）はイートイン／テイクアウト共に
通常通り11：00～19：00までとなります。
明日も多くのお客様に笑顔をお届け出来るよう
店頭でお待ちしております♪
staff.HARU