「ヒルナンデス！」 2012年1月25日（水）放送
気になる雑誌記事チェックするンデス！ 自宅でケンタッキーを作る
気になる雑誌記事をピックアップ！のコーナーで、 雑誌「サンキュ！」の「自宅でケンタッキーを作る」という掲載記事をピックアップしました。
ケンタッキーは、ホロホロと崩れるやわらかいお肉が特徴ですが、家庭で作るのは難しいですよね。そこで家庭でケンタッキー風にフライドチキンを作るポイントとレシピをご紹介します。
≪ケンタッキー風ポイント≫
下ゆで→ケンタッキーは圧力釜を使って揚げていますが、家庭では代わりに肉を下ゆでします。中まで火を通せばジューシーな仕上がりになります。
衣の二度つけ→しっかり味の衣を二度つけすれば、カリッと香ばしいケンタッキー風の揚げ上がりになります。
ケンタッキー風フライドチキン
≪材料≫
・鶏ムネ肉 2枚
・鶏モモ肉（骨付き） 2本
＜下味＞
・塩 大さじ1
・ニンニク（すりおろす） 1/2片
・ショウガ（すりおろす） 1片
＜卵液＞
・卵 1個
・サラダ油 大さじ2
・牛乳 大さじ4
＜衣＞
・小麦粉 100ｇ
・片栗粉 大さじ1
・粗びき黒コショウ 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・顆粒コンソメ 5～10ｇ
≪作り方≫
1 鶏ムネ肉を半分に切る。鶏モモ肉を関節から2つに切り分ける。
2 切った鶏肉をビニール袋に入れ、塩（大さじ1）、ニンニクのすりおろし（1/2片）、ショウガのすりおろし（1片）を加え、全体に行き渡るようにもみ込んで下味をつける。
3 ビニール袋の口を閉じて、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。
4 下味をつけた鶏肉を水で洗う。
5 鍋に1.5リットルのお湯を沸かし、先にモモ肉を入れ、沸騰したらアクを取り、フタをして弱火で20分ゆでる。
6 20分後、ムネ肉を加え、沸騰したら1分ほどゆで、火を止める。
7 鶏肉を鍋に入れたまま、フタをして粗熱を取る。
8 卵（1個）を溶き、サラダ油（大さじ2）、牛乳（大さじ4）を混ぜ合わせて、卵液を作る。
9 小麦粉（100ｇ）、片栗粉（大さじ1）、粗びき黒コショウ（小さじ1）、塩（小さじ1/2）、顆粒コンソメ（5～10ｇ）を混ぜ合わせて、衣を作る。
10 粗熱が取れた鶏肉を、鍋から出して水気を拭き取る。
11 鶏肉を卵液をくぐらせ、衣をたっぷりとつける。
12 衣がしっかりとついたら、再度卵液にくぐらせ、衣を二度づけする。
13 180℃の油に鶏肉を入れ、2～3分こんがりと揚げたら完成です。
 1位
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