マルゲリータピッツァと丸パンを作ってみた
レーズン酵母のエキス作りは→こちら元種作りは→こちら高橋雅子先生のレシピ本
を参考に。
自分用メモピザ2枚分
外国産強力粉 150g (イーグル)
塩 3g
濃厚トマトジュース 130g
レーズン酵母の元種 100g
オリーブ油 7g
ホームベーカリーで10分捏ね
オリーブ油を入れさらに5分捏ねる
シャワーキャップをして
2倍になるまで、室温発酵。(6時間)
打ち粉をし取り出し、
90g×4分割、丸め直し。
ベンチタイム20分
2つを綿棒で円形に広げ、
フォークで穴あけ、ピザソースをのせる
残り2つは丸めてチーズをのせる。
予熱230℃→230℃、10分
チーズ、茹で玉子をのせ
230℃、3分
焼きあがり後、バジルを飾り完成
焼きたてを
美味しくいただきました
☆学び☆
水分にトマトジュースを使うことで
塩分を控えめに
トマトの風味をしっかり感じる生地。
バジル、アンチョビ、生ハムとの相性も良さそう
アレンジで
フォカッチャやグリッシーニも作れます
手作りのピザ生地は、不均一
薄いところは、カリカリ
厚めのところは、ふんわり
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いつも遊びにきてくださり、
ありがとうございます。
やっと実をつけました
5つも発見
バジルと大葉はモサモサ育ってます
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