今回はパテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)を作ってみた。
だいぶ手が込んでるからな。三回に分けて説明しよう。
パテ…wikipediaによれば↓
パテ（フランス語：pâté）は肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理。テリーヌを使用して焼かれたパテは単にテリーヌと呼ばれることもある。あるいは、それに由来する英語圏の料理。パティ（patty）。
俺も作るのは初めてだからな。参考書を読みながら進めたいと思う。
フムフム
↑今回の材料は、豚肩ロース、豚バラ、鶏レバー。豚のネック(豚トロ)が無かったので、豚バラで代用。まー何でもいいだろ。
豚肉は同じ大きさにカット。鶏レバーは、ハツと切り離して、血合いなどを塩水で綺麗に処理。ハツも開いて同様に処理。
塩コショウを揉み込んだら、バットに移して白ワインを注いで、ローリエとフレッシュタイムで香り付け。
フムフム
今回は参考にした本にも、色々なお店のパテの作り方が書いてたので、一番お手軽そうなやつを参考にした。
これを冷蔵庫で3日間寝かせる。
ヒーヒッヒ
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