イギリスのメディアですが、Daily Telegraphで２０１７年のフードトレンドに麹が！
アメリカでも数年前、ちょこっと麹ブームがあったのですが、
昨年あたりからまたシェフたちの間で麹ブームがきています。
Newsweekにも麹は２０１７年Biggest Trendだとの記事が
http://www.newsweek.com/koji-biggest-food-trend-2017-535332
デンマークのNomaでも発酵専門で開発をするセクションがあって、麹を重用してるんだとか。
麹に限らず、fermentation（発酵）はここ数年アツいテーマです。
そんなアツい、麹、Fermentationのプロダクトをモリモリ扱う
311の震災をきっかけに、アメリカからも何かできないかと
ドネーションのためにお味噌作りを始め、今でも麹を起こすところから全て手作り。
口コミで人気が広がり、こちらのお味噌や麹はプロのシェフたちにも人気です。
毎週土曜日のフェリービルディングのファーマーズマーケットや
Rainbow GroceryやBi-liteでも買えますが
お弁当や納豆はファーマーズマーケットのみ！
最近、このファーマーズマーケットでの売り子さんボランティアもさせていただいて、
オーナーやスタッフ皆さんのあったかさ、麹愛にますます、好きになりました。
あとは味噌作りのポップアップ教室や、イベント、ケータリングなどもあります。
今週木曜日はAsian Art Museumでの
中医学（薬膳）ティスティングイベントでも料理します。
Chinese Medicine and Healing Foods
人気の３５８キュウリご飯のアレンジで春は肝を助けるセロリを使ったセロリライスや
夏は赤のベリーを使った体の熱を冷ますベリーの甘酒ココナッツデザートなど、
発酵食品×薬膳のコラボメニューになります。
ファーマーズマーケットで販売中の発酵弁当も、
甘酒と塩麹の卵焼きや３５８（Aedenの三五八は甘酒に塩を加えた程よい甘さと塩気）ピクルス、
旬野菜の甘酒ジンジャー胡麻味噌や、塩麹チキンなど日替わり
先々週は塩麹鶏そぼろと甘酒炒り卵のそぼろご飯弁当で
私も食べたいと狙っていたものの、早々売り切れでした
私も日本では塩麹や発酵物をかなり使っていましたが、
最近また活用再開しました！
先日のディナーでも、塩麹卵を使ったグリビッシュソース
（タルタルソースのような、刻んだ茹で卵にケイパーやピクルス、ハーブ、クレームフレッシュなどを合わせたソース）をグリルアスパラに合わせて作りました。
甘酒カレーも気になっていたので、
グルテンフリー、ビーガンなカレールーも研究中。
甘さのバランスと、あっさりしすぎないようにコクを出すのが目下の課題です。
なかなか更新ができなくなっていますが、
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