乾物を使ったイタリアンレシピ
うまみたっぷりの干椎茸で、ポルチーニにも負けない美味しいリゾットができました。
干し椎茸のリゾット
材料
（２人分）
干椎茸（九州産今年おすすめの椎茸） …２枚
米 …１合
玉ねぎ …１/４個
人参 …１/４個
にんにく …１片
オリーブ油 …大１
A
水 …（椎茸の戻し汁とたして）８００ｃｃ
ブイヨン …大１
白ワイン …５０ｃｃ
パルメザンチーズ …大２
バター …１０ｇ
塩、ブラックペッパー、パセリ …各適量
作り方
①椎茸は戻し、粗みじんにする。玉ねぎ、人参はみじん切り、にんにくはスライスする。
②鍋にAを入れスープを作る。
③フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ弱火でじっくり炒め、香りがでたらにんにくを取り出す。
④中火にし、玉ねぎ、人参を加え炒める。玉ねぎが透明になったら、椎茸、米（洗わずに）を加え米が透き通るまで炒める。
⑤白ワインを加え、アルコールをとばし、②のスープを（熱い状態で）２００ｃｃ位加え、弱火で煮る。水分がなくなってきたら１００ｃｃくらいずつスープを加えるという作業を繰り返す。時々フライパンをゆすりながら米がアルデンテになるまで弱火で煮る。
⑥粉チーズ、バターを入れ混ぜ、塩で味をととのえる。器に盛り、ブラックペッパー、パセリを散らす。
こちらの商品を使いました。
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