って、最近よく言われるので、今日はこちら
マヨネーズ
手作りマヨネーズの利点は、自分の好みの緩さに調整できたり、経済的だったり
あと、後に油や卵の危険性についても投稿したいと思いますが（サラダ油 危険 卵の危険性でしらべてみてください）マヨネーズのほとんどの成分は油です、身体に悪い油（トランス脂肪酸が入っているものなど）を使わず、自分で納得した素材でマヨネーズを口にするには
作るしかないと思います。
もちろん、納得した素材を使用して。
今回、画像は梅酢を使いましたが
まずは基本のレシピ
卵黄 １個 （全卵を使うレシピもありますが、卵黄のみのほうが失敗しにくいです）
お酢 ３０cc
塩 ４グラム
サラダ油 ３２０cc（ここで使う油は、できるだけ圧搾法で採ったなたね油をおすすめします）
作り方
卵黄を中くらいの大きさのボウルに入れて泡だて器で割りかき混ぜる
お酢を８割程度入れ、卵黄としっかりかき混ぜる
塩 好みで胡椒を入れ、またしっかりなじむまでかき混ぜる
油を少しずつ加えて、加えるごとになじむまでかき混ぜることを繰り返す
↑ここにコツがあり、初めの３～５回の油の量は、本当に微量ずつ入れて、しっかり混ぜること
はじめから油をたくさん入れてしまうと、分離しやすくなる
油を足して、混ぜるを繰り返し、少しずつ乳化が目に見えてきます。白っぽく、なじんだ感じがしてきたら、そこからは油を入れる量を多めにして混ぜても失敗はしにくくなります。
万が一分離してしまったら、別のボウルに卵黄一個をよくといて、その中に分離した液を少しずつ入れて固める
油を全部入れたら、残りのお酢を、好みの量まで入れ、しっかりかき混ぜる
お酢の量は、多いとゆるめに、少ないと固めのマヨネーズになります。
ここに辛子を入れたり、梅酢を入れたりして（梅酢の場合は塩分もあるので塩を少なめにする）と、アレンジもできますよ。
さて・・・
初めて作ったときは、しっかり分量をはかっていましたが
慣れてくると、主婦の勘で、というかいつも使う調理器具が同じだから、ある程度目分量でできてしまいます
で、梅酢のマヨネーズ
本当なら、お酢と塩を少なめにして、梅酢で足りない量を補う形で作ります。が！
今回作ったのはかなり横着して
塩なしの、梅酢だけで作りました。少ししょっぱいですが、梅の香りがしてこれも好きかな？
まず卵黄をかきまぜたのが上の画像
下は梅酢を加えてしまいましたｗ
塩分があるため、卵黄がかたまらないように、一気に入れず、少しずつなじませてから入れます。
上の画像が、一番初めに油を入れたところ
１０円玉くらいの大きさの量です
そこでかき混ぜて、を数回繰り返し、下の画像のようになめらかになりはじめたら
５００円玉二つ分くらいで思い切って入れても大丈夫になります。
コツは、毎回なめらかになるまで、ただただかき混ぜること
上の写真では、ドレッシングよりはかたいかな？
くらいにかたまってきています
まぜていてこれくらいの跡がついたら、そろそろ出来上がりです。
マヨネーズは一度ちゃんと作れるようになると、失敗しなくなります。
レシピどおりに２～３回作ってみると自信がつくと思います。
私は目分量で作るようになってからは１０分くらいで出来るようになりました。
これを始めたら、市販のマヨネーズ、買わなくなりましたし
冷蔵庫に残っていた市販のマヨネーズ、棄てちゃいました！
是非、挑戦してみてください
