後半【カハラ】エル・ブリのシェフも唸った名店&コーディネート

おはようございます～

今朝の大阪市内19℃

今日の最高気温28℃

秋風が肌に心地よい頃となりましたねぇ

皆さま お変わりございませんかぁ～

今回は、名店カハラのお料理編

サラッと御目通し頂ければ繋がるかと存じます

・前半食通も唸る２つ星【カハラ】

カハラは18：00～、20：40～の二部制です

一斉スタートで、全てのお客様が揃うまでスタートしないので遅刻厳禁です(^_^;)

そして、18時前に到着してもお店は鍵が掛けられており入店不可。二部も同じく

ではでは、世界1予約が取れない伝説のレストラン「エル・ブリ」の世界的シェフ、フェラン・アドリア氏に、

「この食事を味わうためだけに大阪に来る価値がある」と言わしめた、森シェフの奇想天外なお料理ご覧下さいませ(ˊo̶̶̷ᴗo̶̶̷`)੭✧

お任せコース1種

26850円（サ込税込）

↓食前酒：大阪柏原のカモシモワイナリー（近くにカハラワイナリーもございます）の発酵を途中で止めた生ワイン

↓モリーユ茸、キクラゲ、オクラ、ほっき貝、白いものは豆乳スープ

↓八寸

・一番手前にある鎖状のものはサツマイモ。なんと全て繋がっていて切れ目がないのです！凄い職人技です

・熊本の生牡蠣（5ヶ月の小ぶりサイズ）はジャバラ（柑橘類）を絞って

・（左上）海老とおから

・エスカルゴのフライ 器は九谷焼

・ぺんぎん食堂のラー油で風味づけされた鶏のつくね。おかきで食感をプラス。青系器は丹波の若手作家

・干し貝柱

・芦屋メツゲライクスダのベーコン

↓新潟の鄙願（大吟醸）にはオールドバカラ

↓シューカレー

中にはレオーネのスパイシーマキシカレーが。食べた後にカラハ自家製コーヒーオイルをごっくん。辛さを緩和してくれます。斬新な組合せですね！

↓蒸し穴子と松茸のレタス包み。韓国産ズッキーニ、兵庫県産白茄子

器は大昔の中国のもの

珍しいお野菜が登場。白いお茄子！

↓カハラ名物 カラスミ蕎麦

極細十割蕎麦はそば処ときの特注。湯で時間はなんと9秒！太白胡麻油とたっぷりのイタリア産ボッタルガで味付け完璧！お蕎麦の食感も独特でハマります

↓アンティークのグラスは100年以上前のイギリスのもの

↓フカヒレ焼、鮑、広島世羅の大浦太ごぼう、素麺南瓜、“吉田牧場”のカチョカバロ

森シェフ自ら畑で収穫する大浦太ごぼう

↓星のお椀

一見よく分からないですよね。海苔の王様 有明海苔に覆われた下には、吉田牧場のカチョカバロを焼いたものが隠れております

↓お次はカハラ名物 森シェフのスペシャテ

A５長崎牛のミルフィーユステーキ

↓大根のおろしポン酢、ニンニクチップ、山葵、クレソンと玉ねぎサラダが用意されました。お野菜には、カラフルなら錦胡麻・カハラオリジナル“淡美塩” こちらのお塩、本当に淡雪のようにフワッと溶けてなくなり、その後に甘味がジワっとあらわれるのです

↓またまた不思議なお野菜登場ですよぉ～。かぼちゃなのに宙に浮いております！“天空かぼちゃ”、畑に塩を巻いて育てた“塩ねぎ”、元々漢方薬として使われていた熊本の“藤三七（ふじみな）”

↓ミルフィーユステーキ？ 

何となく想像は出来ちゃいますが聞きなれないですよね。ここで初めて鉄板が使われます。薄くスライスせれた牛肉を5枚重ね、目の前で巨匠が10秒間焼きます。“木製”のへらを使うのは鉄板が傷つかないようになのですって。

私「どうして5枚重ねるのですか？」

森シェフ「何でも人と同じことが嫌で」

巨匠が仰るので何だか凄い逸品に感じます

↓一枚目はたっぷりの山葵とガーリックを巻いて、二枚目はガーリックと辛味ポン酢、三枚目はお好みで。お肉の食感は実に面白くて、しっかりと火の通ったウェルダン→ミディアム→ミディアムレア→レア と多重構造の醍醐味を堪能

↓松茸ご飯の下には温泉卵が隠れております

↓20世紀梨ジュース

↓クレームブリュレ 器はオールドバカラ

アカシアの蜂蜜を焦がしたカラメル、中には日本イチヂクが入っております

↓チョコレートコーティングされた“ウイキョウ”、リフレッシュ作用のあるフェンネルシード、お茶はチャイ

私が前から気になっていた器は、イタリア・ベネチアングラスのミルフィオーリ、個性的なスプーンは鍛金師の長谷川まみさんの作品

↓圧倒的な存在感のある巨匠 森シェフは、芸術家のような独特なオーラを纏っており、初対面ですと実に話し掛けにくいものがありますが、気さくで物腰が柔らかい方です。手に持っている物は“森人形”。何とも遊び心のあるお茶目なお方なのです

何もかもが未知な領域で実にミステリアス

一見地味にも見えるのですが、とてもクリエイティブなお料理の数々

私が初めてカラハに来店したのは２０歳の頃。その頃はこちらの良さが全く分かりませんでした。目にも鮮やかなフランス料理やイタリア料理、分かりやすくシンプルに美味しいお料理に、心奪われる年頃です。言い換えれば、他にも代わりがあるお料理やお店ですね

ですが、カラハのお料理は森シェフにしか作れないものであり、森シェフの日々の食材探しと、技術の組み合わせが生み出した結果、いわば芸術作品。

探求熱心な森シェフの哲学と“未知なる遭遇”の連続に、たいへん感動致しました。

かなり食通向きのお店ですが、グルメの聖地と言うべき一軒です。

ありがとうございます♡m(_ _)m♡

↓森シェフのお料理写真集（3280円）を購入致しました。内容はこのような感じで素敵です

↓近隣に系列店のBARもございますよ

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コーディネート

レース×おリボン×フリル＝

ワンピース：EDWARD ANHOUR PARIS

お靴：クリスチャンルブタン

お鞄：HERMES

引き続き今日も、

皆さまにとって、お心ニコニコ 和やかな1日となりますように...

いつもありがとうございます

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いつも温かいお気持ちを

ありがとうございます

頑張ります(ˊo̶̶̷ᴗo̶̶̷`)੭✧

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