僕は専門学校も行かずに
パティシエの世界に入ったので、
パティシエになってからは
何もかもが初体験でした。
パティシエの一番下の仕事の中には
カスタードクリームや
プリンの仕込みがあります。
高校生の頃、
カスタードクリームと言えば
シュークリーム！
もちろん冷蔵庫で 冷やされたケーキですよね。
それが、
出来上がったばかりの
アツアツのカスタードクリームの美味しいこと！
これは作ってみないと分からない世界ですね。
そして、蒸し焼きされたプリンも
実は温かみのあるうちが
本当に美味しいんです！
これも作ってみないと分かりませんね。
でも、この温かいプリン
何とか セレネーのお客様に
食べて頂く方法はないかと！
10年程前に、
いろいろ考えて。
ただ温かいプリンでは面白くないなぁ…
セレネーのモットーの
「他と同じじゃつまらない！」精神が(⌒-⌒; )
むかしレストランで食べた、
オニオングラタンスープのパイ包み…
これと温かいプリン！
何とか合体して、
美味しく食べる作り方が無いのかなぁ…
そんなイメージから出来上がったのが、
レンジで温めて、
パイ生地の食感と
なめらかなプリンをミックス！
プリンの新たな世界を作り上げた
唯一無二のプリン
===================
《ポ ド・クレーム》です！
===================
実は、
プリンは低音のオーブンで
湯煎でゆっくりと焼くお菓子。
そして、パイ生地は
高温で一気に焼き上げる生地。
それをミックスするには…
まぁ、何度失敗した事か σ^_^;
それでも、【ココっ！】
という焼き加減を見つけ出し、
皆さんに提供出来るレベルまで達しました！
発売以来、
数々のメディアに取り上げて頂きました。
朝 オーブンで焼き上げたものは
常温販売して、
ご帰宅後に レンジでラップをかけず
500wで20秒ほど温め
パイ生地を崩しながら
中のプリンと食べていただくと、
そのパイ生地の塩味の食感と
甘い温かなプリン。
そして最後にキャラメルの甘苦さ！
たぶん今までに
食べた事のないプリンだと思います。
セレネーの冬の定番ケーキです。
お問合せも沢山いただいていましたが
今年は、陶器の入荷が遅れて
明日から やっと販売出来ます。
例年通り、週末の 土曜、日曜のみの販売です。
毎週末
本当に少量づつしか作れません。
(過去に大量に一度に焼いて失敗しました(>_<)
まだまだ寒い日が続きます。
温かいプリンで、
寒い冬に癒されて欲しいです。
パティシエの世界に入ったので、
パティシエになってからは
何もかもが初体験でした。
パティシエの一番下の仕事の中には
カスタードクリームや
プリンの仕込みがあります。
高校生の頃、
カスタードクリームと言えば
シュークリーム！
もちろん冷蔵庫で 冷やされたケーキですよね。
それが、
出来上がったばかりの
アツアツのカスタードクリームの美味しいこと！
これは作ってみないと分からない世界ですね。
そして、蒸し焼きされたプリンも
実は温かみのあるうちが
本当に美味しいんです！
これも作ってみないと分かりませんね。
でも、この温かいプリン
何とか セレネーのお客様に
食べて頂く方法はないかと！
10年程前に、
いろいろ考えて。
ただ温かいプリンでは面白くないなぁ…
セレネーのモットーの
「他と同じじゃつまらない！」精神が(⌒-⌒; )
むかしレストランで食べた、
オニオングラタンスープのパイ包み…
これと温かいプリン！
何とか合体して、
美味しく食べる作り方が無いのかなぁ…
そんなイメージから出来上がったのが、
レンジで温めて、
パイ生地の食感と
なめらかなプリンをミックス！
プリンの新たな世界を作り上げた
唯一無二のプリン
===================
《ポ ド・クレーム》です！
===================
実は、
プリンは低音のオーブンで
湯煎でゆっくりと焼くお菓子。
そして、パイ生地は
高温で一気に焼き上げる生地。
それをミックスするには…
まぁ、何度失敗した事か σ^_^;
それでも、【ココっ！】
という焼き加減を見つけ出し、
皆さんに提供出来るレベルまで達しました！
発売以来、
数々のメディアに取り上げて頂きました。
朝 オーブンで焼き上げたものは
常温販売して、
ご帰宅後に レンジでラップをかけず
500wで20秒ほど温め
パイ生地を崩しながら
中のプリンと食べていただくと、
そのパイ生地の塩味の食感と
甘い温かなプリン。
そして最後にキャラメルの甘苦さ！
たぶん今までに
食べた事のないプリンだと思います。
セレネーの冬の定番ケーキです。
お問合せも沢山いただいていましたが
今年は、陶器の入荷が遅れて
明日から やっと販売出来ます。
例年通り、週末の 土曜、日曜のみの販売です。
毎週末
本当に少量づつしか作れません。
(過去に大量に一度に焼いて失敗しました(>_<)
まだまだ寒い日が続きます。
温かいプリンで、
寒い冬に癒されて欲しいです。
