ニルギリ コルマ（Nilgiri Korma）～レシピ～

ここ最近のノンベジの試作で

一番テンションが上がったカレーが完成！！！！！

イエッス！！

ニルギリ・コルマなのですYO♪♪♪

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ニルギリ？？Nilgiri？？？

ざっと調べてみただけですが、

タミルナードゥ州のニルギリ丘陵地帯のBadagaという

土着民族の料理がルーツっぽいですね。

英語で調べるとけっこう出てくるし、

日本語でもいくつかヒットするので、

チェティナードほど有名ではないものの、

ごく一部で食べられていた料理ながら、

徐々に広く知られるようになり

レストランのメニューにもなるようになった料理っぽいですね。

※決定的な説明をしているサイトには出会えませんでした。あくまでも参考程度に読み流してください。


特徴的と思われるのが、

写真のカレーにもある緑色のグレービー。

ほうれん草カレーに見えますが、

緑の正体はミントリーフ、パクチー、カレーリーフなんですよね！！！

で、

このグレービーは魚料理etc.にも使われていまして、

どうやら、

ミントとパクチー使いの緑グレービーが

Badaga料理の中でも有名のようです。

※もちろん一般的なグレービースタイルの料理もたくさんあるので誤解のないように。


この緑色のチキンコルマはホールスパイスも入るので、

スパイスの香りもするのですが、

どちらかというと、

インドハーブ煮込みみたいな新鮮なテイスト。

ミントとパクチーとカレーリーフのペーストが

爽やかで香ばしい不思議な香りを発していまして、

これが、

ホント、たまらない美味しさなんですよね♪♪♪♪


絵日記みたいなブログもつまらないので(笑)

せっかくなのでレシピも公開しちゃいまーーす！！！！！


って、

マニアックすぎるので

ブログを見ている2％くらいの人しか作らないと思いますが(笑)

木場、カマルプールのラムミントカレーが好きな人には

どストライクの味わいなので、ぜひ♪♪

.
【材料（4～5人前）】
鶏もも　約700ｇ（一口大にカット）
玉ねぎ　中2/3 個（みじん切り）
ニンニク　3片（すりおろし）　※１片は5gで計算
しょうが　同量（すりおろし）
ミントリーフ　1カップ
パクチー（ダニヤー）　1カップ
カレーリーフ(冷凍)　半袋　生なら半カップ
青唐辛子　3本
ココナッツファイン　大さじ2
ポピーシード　大さじ1（乾煎りしておく）
サラダ油　大さじ3
塩　小さじ1強（あとは微調整）
～ホールスパイス～
ベイリーフ　3枚
カルダモン　4個
クローブ　4個
シナモン（カシア）　2･5センチ片
マスタードシード　小さじ1
クミンシード　小さじ1/2
～パウダースパイス～
コリアンダー　大さじ1
ターメリック　小さじ1/8
ヒング　小さじ1/8



まず、ペースト作りからです。

乾煎りしたポピーシードとココナッツファインを分量外の水で

フードプロセッサーにかけてペースト状にします。

そこに、ミントリーフ、パクチー、カレーリーフ、青唐辛子を加え、

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分量外の水で粘度を調節しベースとなるペーストを作ります。

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※冷凍カレーリーフは冷凍のままではなく、解凍し、しっかりと香る状態になってから入れましょう。できれば開封したてのものを使ってください。


では、Let's クッキングでーーーす！！

まずはホールスパイスを中火で炒めます。

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マスタードシードが弾けてきたら、

玉ねぎを入れ、中火で10分～15分ほど炒めましょう。

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ニンニク＆ショウガのすりおろしを入れて2分ほど炒めます。


パウダースパイス類を全部入れ2分炒めましょう！！

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事前に作っておいた緑のペーストを入れ2分炒めます。

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鶏ももを入れ、表面の色が変わってきたらフタをします。

途中で塩をいれ、中火で10分ほど煮込み、

最後に塩で味の微調整をすれば、

あっという間に完成でーーーーーす♪♪♪♪

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爽やかなミントリーフの香りに

加熱したパクチーの柔らかい香り（生の状態と全然違います）、

そこにカレーリーフの香ばしいかおりが加わり、

さらにシナモン他、

各種スパイスが絶妙な香りのアシストをして、

マジで

めちゃくちゃウマーーーーーーーーーーーーーーイ！！！！！！！！！

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ここ最近で作ったノンベジメニューの中でも

新鮮な香り体験ができるので

一番好みのカレーですね！！！！！！！！！！！！！


こういう料理をカレー夜会で出したいのですが、

寒くなってくるとミントリーフの入荷がなくってしまうようなので

ちょっと難しいかなぁーー。。。。


ってことで、

このブログを見ている人の中でも

2パーセントくらいの人しか興味を持たない

マニアックすぎるレシピですが(笑)

美味しさは保証します！！！！！！！！！


ミントリーフ、パクチー、カレーリーフをGETで

ぜひトライしてみてくださーーい。


スパイシ～～♪♪♪




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