求めていたイギリスの”スコーン”！

なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る

夢をかなえるお菓子教室

アトリエ・ミニョン

村雲久美子　です

☆レッスンはこちら☆


☆募集中のレッスン・イベントは
こちら

スコーンの試食会を考えているので・・・
今回は、以前オンラインにて行ったスコーンのレッスン感想をご紹介します。

生徒のAさんがレッスン後にお写真と感想を送ってくださいました。

またまた感動していただきました。
言いすぎじゃないと思う～。

＝＝＝＝＝

スコーン頂きました。
クロテッドクリーム危険なおいしさですね！
求めていたイギリスのスコーンに出会えた

嬉しいレッスンでした
ありがとうございました‼
＝＝＝＝

こういう感想を頂くと、とてもうれしいです！！

作ったのはこちらのスコーン。

素敵なお写真は生徒さんからいただきました。


段トレーに乗っていると、更にイギリスチック

配合は同じだけど、
作り方と材料の一部を変えて２種作りました。

こちらが王道のリッチなスコーン。

オオカミの口（真ん中の割れ目のこと）が開いています。
しっとりしていて、やばい美味しさ。
どうしたらこの食感になり

割れ目ができるのか、しっかりお伝えします。

下の写真は、Aさんお手製のオレンジピール入り。
層のあるザクザク系のスコーンです。

アレンジを作ることにより
製法の違いや素材の違いが

出来上がってくるお菓子にどのように表れるのか
しっかりと確認していただけます。

「アレンジは別のレッスン」ってするのはよくあるんだけど

私は教えたいお菓子が多すぎるから

ある程度のアレンジは一緒に教えちゃいます。

価格は高くなりますが、利点があります。

一気に学べて時間の無駄が無い。

アレンジをすることで製菓理論がもっとよく理解できる。

自分好みに作れるようになる（腕が上がる）。


そうそう、写真の奥の方に映っているのは

お手製のクロテッドクリーム。
（これもレッスンに含まれます！）

生クリームのフレッシュさと

バターの濃厚さを合わせもつ

クロテッドクリームですが

なかなか気軽に買えません。

だって取り扱っているお店が少ないから。
そして、賞味期限が製造から２０日（中沢乳業の場合）。


ということで、
正統な作り方を少し変えて

手軽に作れ＆更にミルキーな
オリジナル製法のクロテッドクリームも
レッスンしています。

これがまた美味しいの


この写真は、私がクロテッドクリーム作りの

動画を撮影した時に撮りました。
ちょっと白く映っているけど

もうちょっと黄色い感じです。
めちゃくちゃ美味しいです

クロテッドクリームについては、別の記事で紹介しますね。

スコーンレッスンは何度も開催していますが
いつも大盛況です。

生徒さん待望ですもんね。

私が作った分が試食になるのですが

いつもほとんど食べつくされるほど(笑)。

スコーンレッスンは動画講座でも販売予定です。
お楽しみに！
 

レッスンの募集は
公式LINEでのご案内が
一番早くなります。

お問合せもお気軽にどうぞ。
お問い合わせのお返事も
LINEが一番早いです！

ご登録はこちら↓

友達追加をクリックしてくださいね。

QRコードで追加される場合はこちら。

 

☆村雲久美子についてはこちら
　

☆レッスンはこちら☆

☆お役立ち情報はこちら☆


☆生徒の皆さんからの嬉しいお声☆

 笑いが絶えないレッスン後のお写真

オンラインレッスンのお写真はこちら♡

 

レッスンはzoomによるオンラインと
愛知県北名古屋市の自宅サロンで行っています。

名鉄犬山線　徳重・名古屋芸大前　徒歩5分

アトリエ・ミニョンへのアクセス

　お問い合わせはこちら　 
  ＬＩＮＥが使えない方はこちらからどうぞ

お菓子作りのなぜ？が解決して、めっちゃ楽しい！！

愛知県北名古屋市だけでなく、名古屋市北区、守山区、中村区、瑞穂区、西区、緑区、一宮市、岩倉市、長久手市、豊田市、東郷町、刈谷市、豊明市、日進市、春日井市、小牧市、江南市、東郷町、安城市、みよし市、三重県、三重県桑名市、岐阜県、岐阜県羽島市、岐阜県山県市、郡上八幡市、静岡県、浜松市、東京都、兵庫県、栃木県、滋賀県からもお越しいただいております。

名古屋駅、名古屋、岐阜からも便利です。

オンラインで全国の生徒さんと繋がっています！
 

スコーンの相棒「クロテッドクリーム」を作ろう！

なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る

夢をかなえるお菓子教室

アトリエ・ミニョン

村雲久美子　です

☆レッスンはこちら☆


☆募集中のレッスン・イベントは
こちら

今回はスコーンのパートナー「クロテッドクリーム」について。

下の写真で、ジャムと共にお皿に載っているクリームです。

さて、私のスコーンレッスンではセットになっているのが・・・

クロテッドクリームつくり

クロテッドクリームとは、

スコーンには欠かせない、美味しいクリーム。

生クリームの乳脂肪を集めた濃厚なクリームです。
（遠心分離とかではないですよ。バターを作るのとは違います。）

紅茶専門店でスコーンを頼むと、一緒に添えられています。

クロテッドクリームとジャムを、スコーンの上にたっぷり乗せると・・・
 

ジャムの酸味をまろやかに包んでくれて

更に濃厚な味わいになって

たまらない美味しさです！！

クロテッドクリームがあると、スコーンの美味しさは倍になります。

勿論クリーム無しでも美味しいスコーンなんだけどね（笑）。

でね、とっても美味しいのですが、

売っているお店が少ない。

買うより美味しいスコーンが作れても、お供のクリームがないっ。

そんなの、ダメです。

スコーンを食べる楽しみのほとんどが、なくなっちゃう！

ということで、

試行錯誤して、作りました。

写真奥が、作ったものです。

手前は、中沢乳業の市販品です。

とってもフレッシュで、

ミルクの優しい味がします。

作りたては、トロトロですが

だんだん固くなります。

（それは、市販品も一緒です。）

舌の肥えた生徒さん達も大絶賛。
そう、絶対的に作った方が美味しいの。

しかも、ある生徒さんは帰り際まで

「クロテッドクリーム、作れるんだ～」

「こんなに簡単に作れるんだ～」

って何度も、つぶやいていました・・・（笑）。

ま、何より食べて美味しさを知っていただければ・・・

と思っているので、試食お茶会を開きますね。

オンラインもやりますよ。
 

クロテッドクリームはオンラインお茶会だと送れないかもです。
製菓材料店では取り扱いがあるので、見つけたら食べてみてくださいね。

お茶会・レッスンの募集は
公式LINEでのご案内が
一番早くなります。

お問合せもお気軽にどうぞ。
お問い合わせのお返事も
LINEが一番早いです！

ご登録はこちら↓

友達追加をクリックしてくださいね。

QRコードで追加される場合はこちら。

 

☆村雲久美子についてはこちら
　

☆レッスンはこちら☆

☆お役立ち情報はこちら☆


☆生徒の皆さんからの嬉しいお声☆

 笑いが絶えないレッスン後のお写真

オンラインレッスンのお写真はこちら♡

 

レッスンはzoomによるオンラインと
愛知県北名古屋市の自宅サロンで行っています。

名鉄犬山線　徳重・名古屋芸大前　徒歩5分

アトリエ・ミニョンへのアクセス

　お問い合わせはこちら　 
  ＬＩＮＥが使えない方はこちらからどうぞ

お菓子作りのなぜ？が解決して、めっちゃ楽しい！！

愛知県北名古屋市だけでなく、名古屋市北区、守山区、中村区、瑞穂区、西区、緑区、一宮市、岩倉市、長久手市、豊田市、東郷町、刈谷市、豊明市、日進市、春日井市、小牧市、江南市、東郷町、安城市、みよし市、三重県、三重県桑名市、岐阜県、岐阜県羽島市、岐阜県山県市、郡上八幡市、静岡県、浜松市、東京都、兵庫県、栃木県、滋賀県からもお越しいただいております。

名古屋駅、名古屋、岐阜からも便利です。

オンラインで全国の生徒さんと繋がっています！
 

美味しいスコーンを食べませんか？お茶会を開きます！

なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る

夢をかなえるお菓子教室

アトリエ・ミニョン

村雲久美子　です

☆レッスンはこちら☆


☆募集中のレッスン・イベントは
こちら

6月にスコーンのお茶会を計画しています。



理由は、今までの動画講座はコースばかりだったからです。

単発のイベントレッスンなら気軽に受講できるはず、と思ったのです。

第一回はスコーンにしようと思っています。

だって、対面レッスンでものすごく人気だったからです。

新型コロナ禍で対面レッスンが出来なくなって、途絶えましたが・・・。

対面レッスン、オンラインレッスン、動画レッスンでちょっとやろうかなって。

そして「試食してもらったら、みんな安心してレッスンを申し込めるよね！」と考えて

試食お茶会を開こうと思ったのです。

ということで、これから時々昔のレッスンの様子なども再編集して、アップしていきます。

スコーンの魅力も知ってもらいたいから

何より

「美味しいスコーンに巡り合えてません」

「スコーンの正解が良く分からないんです」

と生徒さんからも聞くんですよね。

先ずは食べてほしい～

お茶会情報はLINEでいち早くお届けします。
お申しこみもLINEからになります。

レッスンの募集は
公式LINEでのご案内が
一番早くなります。

お問合せもお気軽にどうぞ。
お問い合わせのお返事も
LINEが一番早いです！

ご登録はこちら↓

友達追加をクリックしてくださいね。

QRコードで追加される場合はこちら。

 

☆村雲久美子についてはこちら
　

☆レッスンはこちら☆

☆お役立ち情報はこちら☆


☆生徒の皆さんからの嬉しいお声☆

 笑いが絶えないレッスン後のお写真

オンラインレッスンのお写真はこちら♡

 

レッスンはzoomによるオンラインと
愛知県北名古屋市の自宅サロンで行っています。

名鉄犬山線　徳重・名古屋芸大前　徒歩5分

アトリエ・ミニョンへのアクセス

　お問い合わせはこちら　 
  ＬＩＮＥが使えない方はこちらからどうぞ

お菓子作りのなぜ？が解決して、めっちゃ楽しい！！

愛知県北名古屋市だけでなく、名古屋市北区、守山区、中村区、瑞穂区、西区、緑区、一宮市、岩倉市、長久手市、豊田市、東郷町、刈谷市、豊明市、日進市、春日井市、小牧市、江南市、東郷町、安城市、みよし市、三重県、三重県桑名市、岐阜県、岐阜県羽島市、岐阜県山県市、郡上八幡市、静岡県、浜松市、東京都、兵庫県、栃木県、滋賀県からもお越しいただいております。

名古屋駅、名古屋、岐阜からも便利です。

オンラインで全国の生徒さんと繋がっています！
 

抹茶のカヌレは抹茶味？

なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る

夢をかなえるお菓子教室

アトリエ・ミニョン

村雲久美子　です

☆レッスンはこちら☆


☆募集中のレッスン・イベントは
こちら

今月のタルト中級は抹茶のタルトでした。
そちらのレポをお見せする前に、、、

今日は抹茶について。

１か月前にずっと欲しかったミニのカヌレの型をＧＥＴしました。

普通のカヌレ1個はちょっと大きくて、おやつにはミニがちょうどいいサイズ。
私は銅の型で持っていますが、買い足すには高すぎて（笑）。

今回は連結型です。



左奥が銅の通常サイズ、手前がミニサイズ。
右側がミニの連結型です。

レッスンでもお伝えしてる美味しい生地を使って焼きました。

勿論、型に合わせて生地量の調整が必要です。

生地量の調整をしないと、失敗しますよ。

型もダメにしてしまうことがあります。

そして、出来心で抹茶のカヌレも作ってしまいました。

実はずいぶん昔に抹茶カヌレを試したことがあります。

そして美味しくはありませんでした。

でもね、型が小さいと焼き時間も温度も変わるから、試したくなったのです。

抹茶には気をつけるポイントがあります。

①紫外線に弱く、色がすぐに退色してしまう。

②高温にさらされると旨味が飛んでしまう。
 

つまり高温で焼くカヌレでは、抹茶は向いていないんですよね。

分かってはいたのですが、ミニ型だから焼き時間短くなるし…と作ってしまいました。

見た目は完璧にできているのですが・・・。

食べてみたら、やっぱり

ただ苦い感じの残念なカヌレでした。

色もとっても悪い。

もともとの生地がとても美味しいので不味くはありませんよ。

でも抹茶の味ではなく、明らかに煎茶です。

苦味がかなり効いてます。

抹茶の旨味がない～。

香りもない～。

本当に抹茶を使ったの？

という味です。

残念です。

「カヌレの抹茶入りは作るもんじゃないわ」とやっぱり思いました。

たまにお店で抹茶のカヌレを売っていますが、どうなんでしょうねぇ。

私が茶道を習っていたこともあり、
抹茶と名乗ってるのに美味しくないお菓子は、結構許せません。
美味しくないと嫌だから、試す気にもならないのですが

しかも私は「自分のカヌレの方がその辺のお店より美味しい」と思っています。

生徒さんも習って作ったカヌレの評判が良すぎて、作ってと頼まるほどです。

だから余計にお店で買えない（笑）。

カヌレのレッスンをまたやりたいとは思っていますが、高温で焼くので夏場は向きません。

部屋が暑くなる💦

秋になったらやろうと思います。

あ、ちなみに私のカヌレのレシピはプレーンとチョコしかありません。

無理に味を増やす必要がないような気がして。

レッスンをするまでに、もう一味増やせたらなぁって思っています。

（中途半端な味では出せないので、出るかは分かりませんよ。）

とりあえず、焼きが高温長時間のカヌレで抹茶は無いですね（笑）。

そして、抹茶の使い方には注意してくださいね。

（製菓用の抹茶は抹茶じゃないものも入っていますけど。だから色が飛ばない。）

レッスンの募集は
公式LINEでのご案内が
一番早くなります。

お問合せもお気軽にどうぞ。
お問い合わせのお返事も
LINEが一番早いです！

ご登録はこちら↓

友達追加をクリックしてくださいね。

QRコードで追加される場合はこちら。

 

☆村雲久美子についてはこちら
　

☆レッスンはこちら☆

☆お役立ち情報はこちら☆


☆生徒の皆さんからの嬉しいお声☆

 笑いが絶えないレッスン後のお写真

オンラインレッスンのお写真はこちら♡

 

レッスンはzoomによるオンラインと
愛知県北名古屋市の自宅サロンで行っています。

名鉄犬山線　徳重・名古屋芸大前　徒歩5分

アトリエ・ミニョンへのアクセス

　お問い合わせはこちら　 
  ＬＩＮＥが使えない方はこちらからどうぞ

お菓子作りのなぜ？が解決して、めっちゃ楽しい！！

愛知県北名古屋市だけでなく、名古屋市北区、守山区、中村区、瑞穂区、西区、緑区、一宮市、岩倉市、長久手市、豊田市、東郷町、刈谷市、豊明市、日進市、春日井市、小牧市、江南市、東郷町、安城市、みよし市、三重県、三重県桑名市、岐阜県、岐阜県羽島市、岐阜県山県市、郡上八幡市、静岡県、浜松市、東京都、兵庫県、栃木県、滋賀県からもお越しいただいております。

名古屋駅、名古屋、岐阜からも便利です。

オンラインで全国の生徒さんと繋がっています！
 

タルトって”フルーツ盛り盛り”じゃなきゃダメ？

なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る

夢をかなえるお菓子教室

アトリエ・ミニョン

村雲久美子　です

☆レッスンはこちら☆


☆募集中のレッスン・イベントは
こちら

先日、動画講座の生徒さんからタルトのつくレポが届きました！

生徒さんのタルトです
 

その時のつくレポはこちらをご覧ください。

『今までで一番のタルトができました♡』

さて、タルトと言えばこのようにフルーツ盛盛なものが一般的。

他の先生のタルトレッスンでは、基本的にこういうのしか見ない。

タルト専門店でも、こういう盛りっとしたタルトがほとんど。

でもね、本場フランスでは飾りが少なめのタルトが主流。

あと家庭で作られています。

勿論スーパーシェフの超一流店では、

タルトと言えどフルーツ以外のものがモリモリ乗っていますよ（笑）。

高さが出た方が美しいというのは、料理の基本ですから。

ただね、私のレッスンでは、
フルーツもりもりタルトは基礎で１つだけです。
 

基本的に素朴で美味しいタルトをメニューにしています。

だって、基礎だから。

生徒さんの作業風景。

タルトは高さのあるものを作ろうとすると、土台の他に色々作ることになります。

フルーツを飾るだけではなくて、

ムースだったり、

いろんなものを作り重ねていくことになります。

そうするとかなり時間と手間がかかってきて、お家で作るのにはちょっと大変。

そのためレッスンではまだ扱っていません。

正直そこまでのものをやるかどうかも悩ましいところです。

だって、レッスンでやるなら急速冷凍庫とか必要になるし。
 

お店などでは前もってパーツだけ作って冷凍ストックしていますからね。

でもね、何より大事なのは基礎です。

土台のタルト生地が美味しくないと台無しです。

フォークが刺さらない、割れる、固いなんてもってのほか。

そんなタルトは、上にいくら美味しいフルーツを積んでも美味しくない。

タルトが美味しくないって、すごく良く聞きますもんね。

タルトの命「土台」を

とびきりおいしく作れるようにすることが

私の「極上パーフェクトタルト」レッスンの肝です。

勿論、中に詰めるものも普通じゃないけどね

 

レッスンの募集は
公式LINEでのご案内が
一番早くなります。

お問合せもお気軽にどうぞ。
お問い合わせのお返事も
LINEが一番早いです！

ご登録はこちら↓

友達追加をクリックしてくださいね。

QRコードで追加される場合はこちら。

 

☆村雲久美子についてはこちら
　

☆レッスンはこちら☆

☆お役立ち情報はこちら☆


☆生徒の皆さんからの嬉しいお声☆

 笑いが絶えないレッスン後のお写真

オンラインレッスンのお写真はこちら♡

 

レッスンはzoomによるオンラインと
愛知県北名古屋市の自宅サロンで行っています。

名鉄犬山線　徳重・名古屋芸大前　徒歩5分

アトリエ・ミニョンへのアクセス

　お問い合わせはこちら　 
  ＬＩＮＥが使えない方はこちらからどうぞ

お菓子作りのなぜ？が解決して、めっちゃ楽しい！！

愛知県北名古屋市だけでなく、名古屋市北区、守山区、中村区、瑞穂区、西区、緑区、一宮市、岩倉市、長久手市、豊田市、東郷町、刈谷市、豊明市、日進市、春日井市、小牧市、江南市、東郷町、安城市、みよし市、三重県、三重県桑名市、岐阜県、岐阜県羽島市、岐阜県山県市、郡上八幡市、静岡県、浜松市、東京都、兵庫県、栃木県、滋賀県からもお越しいただいております。

名古屋駅、名古屋、岐阜からも便利です。

オンラインで全国の生徒さんと繋がっています！