いちご大福風の天然酵母蒸しパン。

パン生地は、プルーンの元種の残りに粉と塩とナチュラルシュガーを適宜まぜてふくらましたものを、
綿棒でのばしました。
まず、イチゴジャムの残りを乗せて、
あんこは、この冬日本から送ってもらったあずきと黒砂糖を炊いてつくったものです。
ちゃちゃっと包んで、



くるっと裏返して、ガラスの耐熱容器にオーブンシートを敷いた中に入れて、しばらく暖かいところにおいて
発酵させます。



中火で蒸す事２２分。




う。

反省点はあるけど、

味はグーです。

ストロベリーソースっぽいジャムで、プルーン天然酵母パン。

イチゴが甘くてリーズナブルってことで、ゆるめのジャム、というかソースにしました。

作り方は、いたって簡単。　イチゴを洗って、切って、精製していないお砂糖をふりかけて、
１５分したら弱火にかけて１８分くらい火をとおし、アクをすくってできあがりです。




昨日の残りの元種に、粉／ナチュラルシュガー／塩／バターを足して、
プルーンとバターの天然酵母パンも焼きました。
最初高温で４、５分、それから温度下げて１８分。




フレンチバター、ちょこっと入れただけなのに、いい風味です！

プルーンのパン種で焼いたパン。

全回の元種から、1/3カップは次回のためにとっておき、
残りにまた1/3カップのパン用小麦粉を加えて、
今回は塩と蜂蜜の他に、アニスシードをスパイスミルで挽いたものを少々入れています。
あとはレーズンの天然酵母液でやったように
型に入れて1.5倍くらいに膨らむまでまちます。



生地が柔らかいけど、一筋切れ目を入れて、
切れ目にバターをちょこっと乗せました。

天板にお水を少々張ります。

トースターオーブンは、２３０度に暖め、
まず４分ほど焼き、
それから温度を１８５度くらいまで下げて、１８分焼きます。

真っ暗だったので出来上がりの写真がありませんが。。



今朝、ブラックベリーのジャムと一緒にいただきました。

アニスシードとプルーンがよく合って、いい香りです！

プルーンの天然酵母で、パン種をおこす。

こちら と同じやりかたで、オーガニックプルーンの天然酵母をつくりました。

元だねを作ります。

上の写真は、アメリカンサイズの計量カップ(およそ250cc)で、

酵母液1/3カップ
酵母液の中のプルーン４個
1/3カップの中力粉
はちみつ小さじ１

を、ざっとスプーンで混ぜて、ラップをかけ、４～６時間放置したところです。

ここに、今度は1/3カップのパン用の小麦粉を入れて混ぜ、ラップをかけ、４～６時間室温で放置します。




生地が２倍にふくらんだところで、ラップをしたまま冷蔵庫で４時間～一晩寝かせます。




室温に戻した生地に、また、1/3カップのパン用小麦粉を入れてまぜ、水大さじ２くらい足し、ラップをかけて４～６時間室温で放置します。




生地にパン用小麦粉を1/3カップ足して、２倍くらいに膨らむまでラップをかけて室温で放置し、冷蔵庫で数時間ねかせます。

レーズン酵母のパン

ガス抜きは、やさしくやりましょう。

小さい型（１５センチくらい）に入れて、1.5倍くらいに膨らんだところで、カッターナイフなどで、生地にすーっと切れ目を入れて、

１９０度くらいのトースターオーブンで１８分焼きました。
焼き目がつかなかったので、上にちょこっとバターを塗って、２分ほどトーストして、
できあがりです。

なんにもつけないで、おいしいです！ぜひ作ってみてください。

レーズン酵母、3日目〜

３日たって、しゅわっとしてきました。

あと２日ほど、待ちましょう。

（酵母液完成の写真がありません。。いつか、載せます。）

で、ストレート法（元だねをおこさず、酵母液で直接発酵させる方法）




簡単に作るため、秤は使いません。

計量カップは、アメリカン、およそ250ccを使います。

小麦粉、今回はオーガニックの中力粉 カップ１
酵母液は、清潔なスプーンでかきまぜて、 カップ1/3
酵母液の中のレーズン　大さじ山盛り３
はちみつ 小さじ１.5
海塩　小さじ1/4

を、手でざっくり混ぜたら、

うー、ちょっと水分足りないかもって感じでOKです。
捏ねているうちに、レーズンからも水分が出ますので、
それから酵母液を足したほうがいいです。




清潔なまな板の上に乗せて、
手のひらに体重をかけて、
しっかり捏ねます。




しばらく捏ねたら、
酵母液を大さじ1/2ずつ足して、
ひと呼吸置いて、生地にしみ込ませ、
捏ねつつ様子を見ます。




一気にどばっとかけては、いけません。




で、耳たぶくらいの固さ、
とゆうか、
赤ちゃんのおしりくらいの柔らかさとゆうか、




生地に艶が出てきたら、
くるっとまとめて、
ガラス容器などに入れ、
ラップをかけて、
２倍くらいにふくらむまで、
室温で置いておきます。
７、８時間くらいでしょうか。

途中１回くらいガス抜きしてもいいです。





ふくらんだ生地は、ラップをかけて、
冷蔵庫で一晩寝かせます。

レーズン酵母、１日目と２日目

レーズンの天然酵母をおこしています。

管理しやすいように、ちょこっとだけ作りました。
１～２週間に１回くらい、
オーブントースターでささっと二人分のパンを焼く感じです。

シンプルに、熱湯煮沸したガラス瓶に
洗ったレーズンをひとつかみ入れ、暖かめのお水を注ぎ、
そのまま室温で放置。
５～７日で酵母液ができあがります。

丸１日たったところです。

ふたをしないで、ペーパータオルをかぶせて輪ゴムで止めると、
より元気な酵母が早くできます。